Салаты и закуски.

0
25

То, что овощи нам жизненно необходимы, мы все знаем. Благодаря им наш организм получает достаточное количество витаминов и полезных микроэлементов. Они отлично перерабатываются и усваиваются. Тарелочка овощного салата, съеденная на ужин, вернет хорошее расположение духа и поможет хорошему сну. Каждый из нас должен стремиться к тому, чтобы овощи в рационе питания были каждый день, тем более что их потребление, как считают диетологи, не отражается на весе.

Нам говорят, что надо есть больше сырых овощей. Но последние исследования английских ученых показали, что, хотя при термической обработке часть витаминов теряется, оставшиеся усваиваются гораздо лучше, так как нагревание размягчает стенки клеток и делает их доступнее. Таким образом, из вареной моркови мы получаем в 5 раз больше каратиноидов, чем из сырой, а из вареных шпината и брокколи – почти в 10 раз больше. Так что есть нужно и сырые, и вареные овощи!

Овощные салаты и закуски являются прекрасным дополнением к основным блюдам в качестве гарнира. Их можно есть и как самостоятельные блюда. На столе они занимают почетное место как в будни, так и в праздничные дни. Сегодня разговор пойдет о салатах и закусках, и не только овощных. И как всегда, несколько советов бывалых кулинаров.

…Если вы готовите овощной бульон, не спешите закладывать в воду все овощи сразу. Часть картофеля, моркови, свеклы и сельдерея немного обжарьте, а потом опустите в кастрюлю. Бульон будет вкуснее и ароматнее, а овощи не разварятся.
…Овощи для салатов и закусок рекомендуется варить неочищенными – так в них сохраняется больше минеральных веществ.
…Один-два кусочка сахара, добавленные в кастрюлю с варящимися овощами, улучшат их вкус.
…Блюда из овощей, приготовленных на пару, содержат больше полезных веществ. И хотя приготовление на пару занимает больше времени, чем варка, результат того стоит.

Постарайтесь сделать так, чтобы овощи, как сырые, так и термически обработанные, присутствовали в вашем рационе ежедневно. Готовьте салаты, закуски. Это вкусно и полезно! Фантазируйте и создавайте новые блюда, ведь занятие это весьма увлекательное. А в нашем меню сегодня – овощные салаты.

Овощные салаты и закуски

Салат “Солнышко”

Потребуется 3 вареные картофелины, 3 морковки, 2 небольших свеклы, 5 соленых огурцов, 1 банка зеленого горошка, 1 банка шпрот или шпротного паштета, 1 большая луковица, майонез.
Овощи лучше немного недоварить, чем переварить. Натереть их, а также соленые огурцы на крупной терке или очень мелко порезать. Шпроты размять вилкой и соединить с мелко нарубленным луком. На середину блюда выложить шпроты, а вокруг небольшими горками разложить картофель, свеклу, морковь, огурцы, горошек и все залить майонезом.

Мятный салат

Небольшой пучок душистой мяты нарезать как можно мельче. Добавить 5-6 редисок, нарезанных тонкими кружками, мелко нашинковать репчатый лук, опустить его на секунду в кипяток, быстро вытащить шумовкой и положить в общую миску. При желании лук можно обжарить до золотистого цвета, кому как нравится.
Все компоненты смешать, посолить, поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком или лимонным уксусом и заправить растительным маслом.

Салат из вишен

Возьмем 250-300 г вишен, 1 луковицу.
Кислую вишню моем, откидываем на дуршлаг или сито, вынимаем косточки и перемешиваем ягоды с мелко нарезанным луком. Выкладываем в стеклянную посуду.
Особенно хорош такой салат к жирному блюду.

Закуска “Яйцо в рубашке”

Вареные яйца разрезать на половинки, вынуть желтки, размять, добавить к ним сливочное масло, посолить и поперчить. По желанию можно добавить и мелко нарезанный репчатый лук, обжаренный до золотистого цвета.
Подготовленной начинкой наполнить половинки белков, накрыть второй половинкой и скрепить зубочисткой. Обвалять яйца в муке, сыром яйце, тертом сыре, а затем снова в яйце и сухарях. Поставить на некоторое время в холодильник, затем обжарить в растительном масле до образования румяной корочки.
Овощной салат

Потребуется 300 г капусты, 2 помидора, 5 болгарских перцев, зелень.
Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка горчицы, соль и сахар по вкусу.
Капусту нарежьте соломкой и чуть-чуть разотрите с солью. Помидоры опустите на полминуты в кипящую воду, снимите с них кожицу и нарежьте кружочками. Перец испеките в духовке или сковороде, нарежьте соломкой. Перемешайте овощи и залейте заправкой.
Для приготовления заправки смешайте все указанные ингредиенты и взбейте венчиком.
Готовый салат посыпьте рубленой зеленью.
Салат «Слоеный»

Для этого салата в произвольном количестве потребуется картофель, свекла, морковь, лук, яйца, немного твердого сыра, чеснок, соль и молотый черный перец.
Картофель, свеклу, морковь отвариваем, очищаем и натираем на крупной терке. Крутые яйца и репчатый лук мелко нарезаем.
Все овощи укладываем в салатник слоями: картофель и лук, посыпанные солью и перцем, свеклу с чесноком, морковь, тертый сыр и яйца. Не перемешиваем, а каждый слой промазываем майонезом. Готовить такой салат лучше накануне, чтобы он успел хорошо пропитаться.

Салаты из краснокочанной капусты очень вкусны и полезны. Вот самый простой способ приготовления такого салата.
Вариант 1. Очень мелко нашинковать краснокочанную капусту. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, немного растертого с солью чеснока, все смешать и заправить майонезом.
Готовый салат украсить зеленью и кусочками сваренного вкрутую яйца.

Вариант 2. Возьмите 0,5 кг красной капусты, 1 ст. ложку растительного масла, 1 ст. ложку сахара, 20 мл винного уксуса.
Мелко нашинкуйте кочан капусты, посолите его и перетрите руками до мягкости. Положите в фарфоровую емкость и залейте винным уксусом. Накройте емкость крышкой и поставьте на холод. Выждите, пока капуста как следует пропитается кислотой. После этого заправьте капусту сахаром и растительным маслом.
Салат «Фантазия»

Потребуется ¼ кочана белокочанной капусты, 1 гранат, 2 морковки, 2 яблока и 200 г майонеза.
Капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, а очищенные яблоки мелко нарежьте. Все овощи выложите слоями, промазав каждый слой майонезом. Сверху салат украсьте зернами граната. Немного зерен можно пустить и между слоями, они придадут салату неповторимый вкус.
Капустные “секретики”

(это блюдо не только необычайно вкусное, полезное, но и очень красивое)
Потребуется 350 г свежих или 70 г сухих грибов, 600 г белокочанной капусты, немного отварного риса, 2 репчатые луковицы, масло, 100 г сметаны, 2 яйца, соль, молотый перец и панировочные сухари.
Грибы отварить и мелко порубить. Нарезанный лук обжарить. Для фарша смешать лук, рис, грибы, посолить, поперчить и заправить сметаной. Мелко нарезанная зелень укропа, петрушки и кинзы, добавленная в фарш, только улучшит вкус блюда.
Кочан капусты разобрать на листья, слегка отварить их в подсоленной воде до мягкости, охладить и осторожно отбить или обрезать толстые места. На каждый капустный лист положить по столовой ложке фарша, завернуть конвертиком и обвалять в муке.
Яйца взбить с солью и перцем. В эту смесь окунуть голубцы, затем запанировать их в сухарях и обжарить до золотистой корочки. После жарки можно “секретики” несколько минут потомить в духовке.
Перед подачей на стол “конвертики с секретом” полейте сметаной.

Удивительно вкусное блюдо, а готовится очень просто. Такие шницели будут весьма кстати и в будни и в праздники.

Шницель из капусты

Кочан капусты минут 5 подержать в кипятке, аккуратно снять с него листья. Утолщения срезать или отбить молоточком. 2 яйца взбить с солью и этой смесью смазать капустные листья с обеих сторон. 2-3 листа (в зависимости от размера капусты) вложить друг в друга и сложить, но не рулетиком, а плоской лепешкой. Обжаривать с обеих сторон. Шницели можно и запанировать, перед тем как жарить.

Салат их картофеля, свеклы и капусты

Сварите, очистите и нарежьте кубиками 0,5 кг картофеля. В стакане размешайте 2 ст. ложки воды, 2 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, ½ ч. ложки горчицы и соль по вкусу. Этой смесью залейте картофель.
0,6 кг отварной свеклы очистите, нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Залейте таким же маринадом, только вместо горчицы положите на кончике ножа молотый черный перец.
Нарежьте полосками немного белокочанной капусты, залейте ее 2 ст. ложками растительного масла и 2 ст. ложками уксуса, посыпьте мелко рубленой зеленью петрушки. Посолите и размешайте.
Затем картофель уложите горкой на селедочницу или в стеклянную салатницу, сверху выложите слой свеклы, поверх нее – слой капусты.
(Салат можно и смешать, тоже будет вкусно. Можно уложить все овощи в рядок по отдельности, а в тарелку брать всего понемногу. Выберите вариант, который вам больше всего понравится).

Цветная капуста под соусом

На 0,8–1 кг цветной капусты потребуется 1 ст. ложка муки, 30 г сливочного масла, 3 ч. ложки лимонного сока, 1 стакан сливок или молока, соль, сахар по вкусу.
Цветную капусту очистите от листьев, промойте и отварите в подсоленной воде.
Приготовьте соус. Непрерывно помешивая, обжарьте на сковороде без жира муку. Осторожно введите сливки или молоко и размешайте так, чтобы не было комков. Для этого сначала разведите муку в небольшом количестве молока или сливок, а затем введите остальное. Добавьте сахар, соль, масло и кусочек лимона, который вы потом достанете из готового соуса. Прокипятите, помешивая, смесь – и соус готов! Теперь добавьте в него лимонный сок.
Цветную капусту, разделенную на соцветия, полейте соусом и подавайте к столу.

Салат из фасоли

Возьмите 1,5 стакана мелкой фасоли, 1 соленый огурец, 1 луковицу, 1 яблоко, 1 вареное яйцо, 200 г сметаны или майонеза, зелень, соль и красный молотый перец по вкусу.
Фасоль отварите в подсоленной воде, остудите и смешайте с мелко нарезанными овощами и яблоком. Посолите, поперчите и заправьте майонезом или сметаной.

Салат из зеленого горошка с сыром

Подготовьте ½ стакана консервированного зеленого горошка, 1 плавленый сырок, 1-2 яйца, 1/2 баночки майонеза, соль и перец по вкусу, несколько веточек петрушки для украшения.
Натрите на крупной терке плавленый сырок, а сваренные вкрутую яйца нарежьте кубиками. Добавьте горошек, посолите, поперчите, заправьте майонезом и аккуратно перемешайте.
Готовый салат выложите горкой и украсьте веточками петрушки.

Салат из редьки

Потребуется 1 крупная редька, ¾ стакана сметаны, соль и зелень укропа.
Очищенную и вымытую редьку натереть на терке, посолить, размять деревянной толкушкой и в таком виде оставить в открытой посуде до появления сока.
Перед подачей на стол выложить редьку в салатницу, залить сметаной, перемешать и посыпать рубленым укропом.

Отличной получается
Морковная закуска

Возьмите 500 г моркови, 200 г репчатого лука.
Морковь нарезать кружочками и 2 минуты бланшировать. Лук нарезать колечками и обдать кипятком. Смешать с морковью и залить маринадом, приготовленным из ¾ стакана яблочного уксуса, 1 ст. ложки горчицы, 2 ст. ложек растительного масла и 1 ст. ложки семян любого пряного растения по вашему вкусу. Охладить – и морковь готова к употреблению.
Салат «Свежесть»

Потребуется 500 г свеклы, 500 г яблок, 200 г репчатого лука и семена любого пряного растения.
Очищенные свеклу и яблоки по отдельности ошпарить кипятком и нарезать красивыми дольками, как апельсин. Лук нарезать колечками, чуть-чуть присыпать сахаром и пассеровать в растительном масле.
Смешать все вместе, посолить по вкусу, посыпать молотыми семенами (можно и свежей травой), например, кинзы, укропа, которые улучшают пищеварение.
На стол подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Рулетики из баклажанов

Продукты берем в произвольных пропорциях. Крупные баклажаны режем вдоль на куски и выкладываем слоями в кастрюлю. Каждый слой слегка подсаливаем, чтобы баклажаны отдали горечь.
В это время готовим начинку: в небольшом количестве растительного масла обжариваем лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную соломкой или натёртую на крупной тёрке. Можно нарезать соломкой и болгарский перец. Если начинка нравится помягче, то можно овощи потушить. Солим по вкусу и сбрызгиваем буквально несколькими каплями 9% уксуса. Можно вместо соли воспользоваться «Крошкой-пучком» – приправой, которая продается сейчас во всех магазинах (будет только вкуснее).
С баклажанов сливаем горечь (больше не солить!), каждый ломтик обмакиваем во взбитое яйцо и обжариваем в растительном масле до красивой корочки (пережаривать не стоит, потому что вкус ухудшается). На каждый ломтик кладём ложку начинки, маленький кусочек помидора, по вкусу пропущенный через чеснокодавилку чеснок и рублёную зелень (какая нравится). Сворачиваем в рулетик, складываем в кастрюльку и оставляем настояться несколько часов в холодильнике.
Рулетики хранятся в холодильнике, не теряя своих вкусовых качеств, в течение трёх суток.

Источник: https://www.myjane.ru

Источник: neboley.com.ua

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.