Растительное масло. 11 самых известных наименований: как использовать на Gastronom.ru

0
10

Если с подсолнечным и оливковым маслом большинству россиян известно, что делать, как быть с кунжутным, миндальным маслом или масло авокадо – неизвестно. Попробуем разобраться с этим вопросом вместе. 

Для масла кроме консистенции, вкуса и аромата важна такая техническая характеристика, как температура кипения (дымления), то есть температура, при которой масло начинает чадить и портить вкус всего блюда. Поэтому рекомендации по использованию следует основывать в большей степени и на этих данных. Однако, смелые эксперименты в рамках «дозволенной» температуры никто не отменяет.

Оливковое масло

Температура кипения для extra virgin – 160 °С, для virgin – 216 °C, для pomace – 238 °С, для extra light – 242 °C.

Extra virgin не следует использовать для фритюра, лучше для заправок, соусов и выпечки, а также для добавления в уже горячие готовые блюда, например, в супы. Остальные (в зависимости от вида) следует применять для жарки и тушения. Рецепт пряного морковного торта на оливковом масле смотрите здесь

Масло из авокадо

Температура кипения – 271 °С. Использовать для заправки готовых блюд, выпечки, жарки овощей, мяса и птицы.

Соевое масло

Температура кипения – 257 °С. Использовать для жарки, фритюра, заправок.

Кукурузное масло

Температура кипения – 232 °С. Использовать для соусов, жарки, тушения и фритюра. Рецепт аргентинского мясного рагу смотрите здесь

Миндальное масло

Температура кипения – 232 °С. Использовать для выпечки, жарки и для приготовления заправок. Видеорецепт постного печенья с шоколадом, приготовленое на миндальном масле смотрите здесь

Пальмовое масло

Покупать ТОЛЬКО красное пальмовое масло! Температура кипения – 230 °С. Использовать для жарки и фритюра.

Про пользу и вред пальмового масла читайте здесь

Подсолнечное масло

Температура кипения для рафинированного – 227 °С, для нерафинированного – 107 °С. Подсолнечное масло надо использовать для жарки, фритюра (рафинированное), тушения, маринования и, несомненно, для приготовления заправок.

Кунжутное масло

Температура кипения для светлого – 210 °С, для тёмного  – 175 °С. Можно использовать для заправки, соусов, для вока и приготовления блюд в азиатском стиле.

Рапсовое масло

Температура кипения – 204 °С. При этом, некоторые источники рекомендуют не нагревать его выше 160-180 °С. Лучше использовать рафинированное и для заправок.

Виноградное масло

Температура кипения – 200 °С. Применять для выпечки, тушения и для приготовления заправок.

Кокосовое масло

Температура кипения – 177 °С. Использовать для жарки и тушения, не для фритюра.

Для сравнения, сливочное масло начнёт «гореть» при 177 °С.

 

Источник: gastronom.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.