рецепты на все случаи жизни

Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры

 Зеленый горох
4 фунта зеленого в стручках гороха вылущить, отварить в соленой  воде, отлить на дуршлаг, перелить холодной водой. Ложку масла, 1/2 ложки муки, соли, укропа, бульона, немножко сахара, все это положить в горох, варить до мягкости. Если варить его в стручках, в таком случае взять только 2 фунта гороха, очистить его от жилок, опустить в кипяток с солью и варить, не вынимая его, до мягкости; далее поступить как сказано выше.
Выдать:
4 или 2 фунта гороха.
1 ложку масла.
1/2 ложки муки.
Соли, укропа.
Куска 2--3 сахара.

Огарнировать гренками из белого или ситного хлеба, двумя жареными цыпленками, 40 раковыми шейками или фаршированными раковыми спинками № 14, или аморетками.

Морковь
Очищенную, нашинкованную морковь положить в кастрюлю с 11/2 ложками масла, налить бульоном, варить; когда будет уже мягка, посолить, осыпать ложкой муки, если надо, всыпать немного сахара, варить под крышкой.
Выдать:
Моркови шт. 6 или около 21/2 фунта.
11/2 ложки масла.
1 ложку муки.
1--2 куска сахара.

Огарнировать гренками из белого или ситного хлеба, мозгами, языком, ветчиной, котлетами.
В этот соус можно прибавить 11/2 стакана сливок или молока, варить в нем морковь.

Морковь с горохом
Морковь нашинковать, сперва варить одну, после положить вылущенный, отдельно отваренный в соленой воде горох, положить 1 ложку масла, смешанного с 1/2 ложкой муки, укропа, сахара, бульона
или воды; в последнем случае 2 ложки масла, и варить под крышкой до готовности.
Выдать:
Моркови крупной шт. 3--4.
Фунта 2 гороха.
1 или 2 ложки масла.
1/2 ложки муки.
Укропа.
Сахара 2--3 куска.
Морковь, репа, картофель и капуста с молочным соусом
Подается в 4-местном салатнике или на блюде, разделенном тестом на 4 части.
Все это нарезать небольшими кусочками, отварить в воде с солью до половины готовности, слить воду, влить по 1/2 стакана молока или лучше сливок, положить по 1/3 ложки масла, смешанного с 1/4 ложки
муки, варить до готовности. Или муку с маслом слегка поджарить, всыпать нарезанные сырые коренья, развести молоком или сливками, варить до готовности, посолить, в таком случае надо больше сливок.
Выдать:
1 стакан нашинкованной моркови.
1 стакан мелко нарезанной репы.
1 маленький кочан капусты, разрезанный на части.
1/3 гарнца картофеля, также нарезать ломтиками.
11/2 ложки масла, 1 ложку муки.
Стакана 2 или 4 молока или сливок.

еще