рецепты на все случаи жизни

Бабы на дрожжах

 Баба на желтках
6 стаканов процеженных желтков и 2 стакана просеянного сахара мешать добела, влить 2 стакана растопленного масла, мешать 1/2 часа, всыпать 1/4 гарнца, т. е. 3 стакана муки, почти 1 стакан густых белых дрожжей, мешать опять с полчаса, посыпать слегка мукой, накрыть, дать подняться; когда поднимется, выбить хорошенько лопаткой, налить полформы, дать немного подняться, осторожно вставить в горячую печь; когда баба подрумянится, прикрыть ее бумагой; далее поступать как сказано в примечании.
На 6 человек достаточно 1/3 назначенной пропорции, а именно: 2 стакана желтков, то есть штук 24, 2/3 стакана сахара, 2/3 стакана растопленного масла, 1/3 стакана дрожжей, 1 стакан муки.
 Баба на желтках
Желтков процеженных 5 стаканов, т. е. желтков 60, теплого молока 2 стакана, муки 9 стаканов, дрожжей 7 ложек, размешать хорошенько, дать подняться; тогда влить 1 стакан теплого масла, всыпать 1 стакан сахара, цедру с 1 лимона или горького толченого миндаля, бить лопаткой долго, влить в форму, дать подняться, вставить в горячую печь на 1 час.
Баба на желтках
21/4 стакана теплого молока, 3/4 стакана густых дрожжей смешать с 1/2 гарнца муки, дать подняться; влить тогда 70 желтков растертых добела, выбить лопаткой, пока тесто не начнет отставать от рук, влить потом 11/2 стакана растопленного теплого масла, всыпать 1 фунт сахара, т. е. 2 стакана, и остальные 1/2 гарнца муки, соли (можно прибавить 20 взбитых белков). Опять выбить тесто хорошенько, накрыть, пусть поднимется, перелить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями; когда немного поднимется, вставить осторожно в печь на целый час (муки значит всего один гарнец, т. е. фунтов 5). На 6 человек испечь из 1/3 части назначенной пропорции, а именно: взять 3/4 стакана молока, 1/2 стакана дрожжей, 1/3 гарнца, т. е. 4 стакана муки, 23 желтка, 1/2 стакана растопленного масла, 2/3 стакана сахара (7 белков).
Баба на желтках
60 желтков процедить, всыпать 1/4 гарнца муки, 3/4 стакана густых дрожжей, размешать хорошенько, накрыть, пусть поднимется. Тогда всыпать 3/4 стакана сахара, влить 3/4 стакана растопленного масла, соли, размешать хорошенько, влить в форму, намазанную маслом; когда тесто немного поднимется, вставить в горячую печь, прикрыть бумагой. На 6 человек взять 1/3 назначенной пропорции.

Баба заварная
1/2 гарнца муки заварить 1/4 гарнцем, т. е. 3 стаканами молока, мешать до гладкости, пока не остынет; 6 стаканов, т. е. около 70 процеженных желтков мешать добела с 1 фунтом просеянного сахара, влить в тесто также 11/2 стакана густых белых дрожжей, размешать, накрыть, поставить в теплое место, чтобы поднялось; потом всыпать соли, 1/2 стакана изюма, корицы, померанцевой мелко изрубленной корки, 3 стакана растопленного масла, муки столько, чтобы тесто было довольно жидко, как обыкновенно на легкие бабы, выбивать целый час, накрыть, дать подняться, опять выбить хорошенько, влить в форму; когда поднимется, вставить осторожно в горячую печь на 11/4 часа. На 6 человек взять 1/3 часть, а именно: 2 стакана муки, 1 стакан молока, 2 стакана, т. е. 24 желтка, 1/3 фунта сахара, 1/2 стакана дрожжей, 1/6 стакана изюма, 1 стакан растопленного масла и еще стакана 2 муки.