рецепты на все случаи жизни

Мазурки

Мазурек миндальный
1/2 фунта сладкого миндаля, 1/16 фунта горького, мелко изрубить; 1/2 фунта масла растереть добела, положить 1/2 фунта сахара и 3 яйца, смешать все вместе, положить 1--2 ложки сливок и муки так, чтобы можно было замесить не слишком густое тесто; положить на лист, на бумагу, маслом намазанную, и в печь, чтобы испекся и подсох.
Выдать:
1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана сладкого, 1/16 фунта горького миндаля.
1/2 фунта масла, 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара.
3 яйца, 1--2 ложки сливок, муки.
Разные украшения.
Мазурек из марципана
1/2 фунта очищенного сладкого миндаля слегка высушить, истолочь в ступке с 2 белками, всыпать 3/8 или 1/2 фунта сахара, толочь все вместе. Потом сложить в кастрюльку, влить столько белков, чтобы размешанная масса не была слишком жидка, поставить на горячие уголья и мешать, пока масса не сделается горячей. Отставить, выложить на бумагу, обсыпанную сахаром, свернуть и держать так, пока не остынет. Тогда вынуть из бумаги, раскатать плоский пирог на 1/2 листе бумаги, подсыпая сахара, обрезать ровно края, обрезки опять раскатать, нарезать полосками, обложить ими кругом мазурек, переложить на железный лист, вставить в печь и не вынимать, пока не сделается золотистого цвета, вынуть, оглазировать, подсушить, убрать вареньем, фруктами и проч.
Выдать:
1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана миндаля.
3/8 фунта, т. е. 3/4 стакана сахара, 3--4 белка.
На глазурь и прочие украшения.
Мазурек миндальный
1/2 фунта сладкого и 1/16 фунта горького миндаля очистить, мелко истолочь, прибавляя белка, положить 1/2 фунта вареных крутых желтков, 1/2 фунта сахара, 1/2 яйца, растереть хорошенько, намазать тонко ножом на железный лист, намазанный маслом и посыпанный мукой, испечь.
Выдать:
1/2 фунта желтков, т. е. 11--12.
1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана сладкого.
1/16 фунта, т. е. 1/5 стакана горького миндаля.
1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара, 1/2 яйца.
1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки.
На глазурь и прочие украшения.
Мазурек миндальный иначе
1/2 фунта миндаля сладкого, 10 штук горького очистить, истолочь с 2 белкам; сложить в каменную чашку, размешать хорошенько с 1/2 фунта сахара, 2 желтками и 5 сбитыми белками, намазать на бумагу в 1/2 пальца толщиной, вставить в печь.
Выдать:
1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана сладкого миндаля, 10 штук горького.
1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара, 2 желтка, 7 белков.
1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки.
Мазурек из вареных желтков
10 сваренных желтков растереть до гладкости, подливая холодного растопленного масла 3/8 стакана, 1/2 стакана сахара, цедру с 1/2 лимона, 3/4 стакана муки, прибавить 1--2 сырых яйца, все это мешать с час времени; на железный лист положить 1/2 листа бумаги,
намазать его маслом, а сверху тестом, вставить в печь после хлебов, потом оглазировать и украсить.
Выдать:
10 желтков, 1/2 стакана растопленного масла, 1/2 стакана сахара.
Цедру с 1 лимона, 3/4 стакана муки.
Глазурь и прочие украшения.
 

еще