рецепты на все случаи жизни

Компоты

Компот из яблок
6--12 яблок очистить, нашпиговать гвоздиками, разделить большое яблоко на 4 части, среднее на две, а маленькое оставить цельным, вырезать середину, сварить их в жидком сиропе с гвоздикой и с куском корицы. Когда яблоки уварятся (но чтобы не разварились), откинуть их на сито; сироп же процедить, положить в него остальной сахар, 1/2--1 стакан французского вина, цедру и сок с 1/2 лимона, уварить до 1 или 2 стаканов, смотря по желанию, облить им сложенные на блюдо или в салатник яблоки, подавать холодным. Этот компот подается иногда к жаркому и тогда он не должен быть очень сладок.
Выдать:
6--12 яблок.
1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана сахара кусками, не более, а кто не любит очень сладко, то сахара достаточно 1/4 фунта. 18--20 штук гвоздики, корицы с вершок.
1/2--1 стакан белого французского вина, 1/2 лимона.
 Компот из груш
Приготовляется точно так же, как компот из яблок , но не кладется вина и гвоздики, а вместо них кусок ванили.
Выдать:
12--18 груш.
1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара.
1/2 лимона, ванили с вершок или корицы.
 Компот из апельсинов
Апельсины очистить от обеих кожиц, разделить каждый на 6 или 8 частей, сложить на блюдо, пересыпать ложкой мелкого сахара, облить ложкой или двумя рома, поставить в холодное место, пока сахар не
обратится в сироп, несколько раз облить апельсины образовавшимся этим сиропом.
Остальной сахар развести водой, положить нашинкованной цедры с 1/2 апельсина, 10 штук гвоздики, уварить до 1 или 2 стаканов, смотря по желанию, остудить, облить апельсины.
Выдать:
6 апельсинов, 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара.
1--2 ложки рома, 10 штук гвоздики.
Компот из яблок и чернослива
Яблоки очистить, разрезать на части, нашпиговать гвоздиками, сварить в воде до мягкости с куском корицы и сахаром, откинуть на решето, сложить на блюдо. Сварить отдельно перемытый чернослив, вынуть дуршлаговой ложкой, обложить на блюде яблоки. В сироп же прибавить сахар, уварить, процедить, облить компот.
Вместо корицы и гвоздики положить лимонной или апельсинной цедры.
Выдать:
6 яблок, 9--10 штук гвоздики, кусок корицы.
Или цедры лимонной или апельсинной.
1/2 фунта, т. е. 11/4 стакана чернослива.
3/4--11/2 стакана сахара кусками.
 Компот из апельсинов и чернослива
Приготовляется точно так же, как компот из апельсинов, прибавить только 1/2 фунта чернослива, который всыпать в кипяток, раз вскипятить, откинуть на решето, сложить на блюдо вместе с апельсинами, облить сиропом.
Выдать:
3--4 апельсина, 1--2 ложки рома.
1/2 фунта, т. е. 11/4 стакана чернослива.
На сироп:
1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара, не более.
10 штук гвоздики, цедры апельсинной.