рецепты на все случаи жизни

Кисели

Кисель из крыжовника
Выжать сок из крыжовника, развести его водой так, чтобы было всего 6 стаканов, положить цедру с 1/2 лимона, от 1/4 до 1/2 фунта сахара, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодного сока, и т. д. Чтобы кисель был вкуснее, можно влить столового
белого вина.
Выдать:
2--3 стакана сока .
Цедру с 1/2 лимона.
1/2 или 1 стакан столового вина.
1 стакан сахара, 1 стакан картофельной просеянной муки.
 Кисель клюквенный
1 фунт клюквы или барбариса истолочь в деревянной ступке, развести водой, процедить, выжать, или ягоды раз вскипятить в воде с куском корицы и цедрой с 1/2 лимона, раздавить ягоды ложкой, процедить, выжать; взять этого сока 5 стаканов, всыпать сахара, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды и т. д.
Выдать:
2 стакана клюквы или барбариса, т. е. 1 фунт.
Корицу, цедру с 1/2 лимона.
1/2--1 стакан сахара.
1 стакана картофельной просеянной муки.
Подать отдельно сахар и сливки.
 Кисель из малины, красной или черной смородины, из вишен, из слив
Ягоды налить водой, вскипятить, растереть ложкой, процедить, взять этого сока 5 стаканов, всыпать 1/4 или 1/2 фунта сахара, отертого о лимонную цедру, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды, и т. д.
Выдать:
21/2 стакана очищенной смородины, т. е. 1 фунт.
Или 4--5 стаканов малины.
1/2--1 стакан сахара, 1 стакан картофельной просеянной муки.
Лимонной цедры.
Подать отдельно сахар и сливки.
 Кисель шоколадный
1/4 фунта шоколада натереть на терке, смешать с 3/4 стакана картофельной муки, развести 1 стаканом холодного молока. Вскипятить 5 стаканов молока с куском ванили и 1/4 фунта сахара, влить приготовленную муку с шоколадом, и т. д.
Выдать:
1/4 фунта шоколада.
3/4 стакана картофельной муки.
6 стаканов молока, 1/2 стакана сахара, (ванили).
Подать отдельно сахар и сливки.
 Кисель миндальный
1/2 фунта сладкого и 10 штук горького миндаля обварить, очистить, мелко истолочь, подливая по чайной ложке холодной воды, развести 5 стаканов воды, процедить сквозь салфетку, оставшийся на ней миндаль еще раз истолочь, подливая приготовленного уже миндального молока, процедить вторично, смешать с сахаром, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды, и т. д.
Выдать:
1/2 фунта сладкого миндаля, т. е. 11/2 стакана, 10 штук горького.
1/2--1 стакан сахара, 1 стакан картофельной просеянной муки.
Подать отдельно сахар или какой-нибудь сироп. Оставшийся миндаль смешать с сахаром, нафаршировать им струцель или блинчики, или приготовить пирожное.
Кисель жидкий горячий и кисель из кваса
Взять 2 стакана клюквы, смородины или прочих ягод, приготовить из них 6--7 стаканов сока, всыпать от 1/2 до 1 стакана сахара, смотря по кислоте ягод, корицы или лимонной цедры, вскипятить, всыпать 1/2 стакана картофельной муки, разведенной 1 стаканом воды, размешать хорошенько, подавать горячим.
Кисель из кваса
Вскипятить 5 стаканов домашнего хлебного кваса № 1448 с сахаром, корицей, а кто хочет и лимонной цедрой, влить картофельную муку, разведенную шестым стаканом кваса, далее поступить как сказано в
примечании.
Выдать:
2 бутылки кваса, т. е. 6 стаканов.
1/4 фунта сахара, 1 стакан картофельной муки.
(Лимонной цедры).