рецепты на все случаи жизни

Супы горячие сладкие, из вина и ягод

           Суп из саго с вином

(Постный)

2/3 стакана красного саго налить кипятком, вскипятить, выложить на решето, перелить холодной водой. Взять 3 стакана сока из барбариса, красной смородины или вишен, 3/4 фунта сахара, немного лимонной цедры, кусок корицы, 2--3 гвоздики; саго варить, пока не сделается прозрачным, подлить воды, вскипятить, вылить в миску на сухие греночки или сухарики.

Выдать:
2/3 стакана красного саго.
11/2 стакана красного столового вина.
1 стакан сока.
3/4 фунта сахара, т. е. 11/2 стакана мелкого.
1/4 лимона.
Корицы.
Гвоздики штуки 2--3.

          Суп из слив с вином или сметаной

1/2 гарнца хороших зрелых слив венгерских положить в горшок, налить водой так, чтобы их только покрыло, варить, часто мешая, чтобы не пригорело. Когда разварится, протереть сквозь сито, всыпать немного корицы, 1 стакан сахара, 3--4 толченые гвоздики, 1 стакан столового вина, прибавить кипятку, вылить на греночки из булки. Вместо вина можно положить 11/2 стакана самой свежей сметаны.
Выдать:
1/2 гарнца слив.
Немного корицы.
1 ст., т. е. 1/2 фунта сахара.
3--4 гвоздики.
1 ст. столового вина, или 11/2 стакана сметаны.
1 французскую булочку на греночки.
 

             Суп из сушеных вишен

2 фунта сушеных вишен сполоснуть, истолочь слегка в ступке, налить воды, варить в горшке, положить немного лимонной цедры, протереть сквозь сито, влить 2 стакана легкого кисловатого или красного вина, 3/4 фунта сахара, немного корицы, лимонного сока, вскипятить, вылить в миску на сухие бисквиты или греночки.
Выдать:
2 фунта сушеных вишен.
1/4 лимона.
Корицы.
2 стакана вина.
3/4 фунта, т. е. 11/2 стакана мелкого сахара.
Бисквиты или 1 французскую булку на греночки.

                       Суп сабаион

8 желтков мешать добела с 3/4 фунта сахара, влить 21/4 стакана белого столового вина, 11/4 стакана воды, можно всыпать немного корицы, ломтика 2--3 лимона, смешать, поставить на плиту, бить метелкой, пока не погустеет и не обратится в пену, тотчас подавать с бисквитами.
Выдать на 6 стаканов:
8 желтков.
3/4 фунта сахара, т. е. 11/2 стакана.
21/4 ст. белого столового вина.
Корицы с 1/4 чайной ложечки.
Кто хочет, лимонной цедры.
Или 2--3 ломтика лимона без зерен.
 

еще