рецепты на все случаи жизни

Вафли, трубочки

Вафли обыкновенные
1/2 стакана растопленного масла остудить, растереть добела, вбить 4 желтка, всыпать 4--5 кусков сахара, 11/4 стакана муки, размешать до гладкости, вливая понемногу почти 1 стакан молока или сливок, размешать, класть понемногу 8 взбитых белков, перемешать осторожно сверху вниз и печь вафли, не мазав форму маслом. Для вкуса можно прибавить корицы или тертой лимонной цедры. Чем белки свежее и лучше взбиты, тем вафлей будет больше, так что из этой пропорции может выйти от 12 даже до 16 больших вафлей.
Выдать: 3 ложки, т. е. 3/8 фунта масла.
4--5 кусков сахара.
11/4 стакана муки.
1 стакан молока, сливок или сметаны.
8 яиц, (корицы или лимонной цедры).
Эти вафли подаются с сахаром, вареньем или со взбитыми сливками
В вафли можно положить также для вкуса 3/4 стакана, т. е. 1/4 фунта сладкого и 5--6 штук горького толченого миндаля, в таком случае прибавить ложки 2--3 молока или сливок, или убавить муки. Вместо молока можно влить 1 стакан воды или 1 стакан сметаны.
 Вафли рисовые
1/4 фунта риса обварить кипятком, слить воду, разварить в двух стаканах молока или сливок, отставить, растереть сквозь сито, всыпать 1/2 фунта муки, ложки 2 дрожжей, корицы, соли, 3--4 куска сахара, 5 яиц или 5 желтков, а белки сбить в пену, с 1/2 стакана теплого молока и растопленного масла 1/3 фунта; бить лопаткой до гладкости, дать подняться в теплом месте, печь вафли, как обыкновенно.
Выдать: 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана риса.
21/2 стакана молока или сливок.
1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана муки, 5 яиц.
2 ложки дрожжей, 21/2 ложки масла.
3--4 куска сахара.
(Корицы или лимонной цедры).
 Вафли на дрожжах
Муку, молоко, дрожжи размешать, поставить в теплое место, дать подняться; растопленное масло растереть добела, вбить желтки и опять мешать; когда тесто поднимется, положить в него это масло с желтками, всыпать сахар, положить взбитые желтки и печь вафли как быкновенно.
Выдать: 3/4 стакана растопленного масла, 6 яиц, 2 ложки дрожжей. 2 стакана муки, 11/2 стакана теплого молока, 4--5 кусков сахара. (Мускатного цвета или чего-нибудь другого для запаха).
Печь как сказано в предыдущем
Выйдет больших вафлей от 14 до 15.
 Вафли шоколадные Приготовить точно так же, как вафли , с той только разницей, что вместо 11/4 стакана муки взять 1/2 стакана тертого шоколада и 1 стакан крупичатой муки.
 Вафли на взбитой сметане
11/2 стакана сметаны сбить на льду в пену, смешать с 6 желтками и 1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана самой лучшей муки, положить пену из 6 белков и печь как обыкновенно.
 Трубочки с вином
3/4 стакана муки, 1/2 стакана мелкого сахара, 3/4 стакана вина, 3 белка размешать хорошенько; разогреть форму до горячего состояния, намазать белым воском, влить неполную столовую ложку теста, закрыть плотно, поставить на огонь; через 2 минуты, оборотив форму на другую сторону, подержать на огне еще две минуты; когда будет готово, снять с доски осторожно, тотчас свернуть в трубочку, положить на блюдо в печку, а форму намазать опять воском и печь следующие.
Наполнить их сбитыми сливками , или на середину блюда положить сбитые сливки, обложить трубочками, которые можно наполнить вареньем.
Выдать: На трубочки:  3/4 стакана муки, 3/4 стакана легкого дешевого вина. 1/2 стакана мелкого сахара, 3 белка, кусок белого воска. На сбитые сливки: 11/4 стакана густых сливок. 4 куска сахара, т. е. 1/8 фунта, цедру с 1 лимона. Или 1/2 вершка ванили, или корицы.
(1 стакан варенья). Выйдет трубочек 35. Трубочки постные приготовляются точно так же, только без белков, но с 2 ложками какого-либо хорошего постного масла.