рецепты на все случаи жизни

Сырники, клецки

Сырники вареные
3 фунта обыкновенного самого свежего творога положить под пресс, потом растереть его хорошенько в каменной чашке, положить 1 ложку масла, соли, 6 яиц (если творог очень густ, то прибавить 2--3 ложки сметаны), 1/2 стакана муки, размешать как можно лучше, выделать на столе, посыпанном слегка мукой, длинные плоские полоски, разрезать их наискось на куски в вершок длиной, опустить в соленый кипяток, когда всплывут наверх, выбрать дуршлаговой ложкой на блюдо, облить 2--3 ложками растопленного масла, посыпать 2--3 толчеными сухарями.
Выдать:
3 фунта творога, 6 яиц, соли.
(2--3 ложки сметаны).
1 стакан муки, около 1/2 фунта сливочного масла.
2--3 сухаря.
 Сырники вареные другим манером
2 фунта творога положить под пресс, растереть хорошенько в каменной чашке, положить соли, 4 яйца, 2 столовые ложки муки, размешать как можно лучше, спускать сырники ложкой в кипяток; когда будут готовы, выбрать их дуршлаговой ложкой, сложить в
серебряную кастрюлю, облить 2  ложками масла, 1 стаканом сметаны, посыпать корицей и, кто хочет, сахаром, вставить в печь.
Выдать:
2 фунта творога, 4 яйца.
2 ложки муки, 1/4 фунта сахара, 1 стакан сметаны.
(Корицы, сахара с 1/4 стакана).
Сырники жареные
3 фунта свежего творога положить под пресс, растереть до гладкости, положить 4 яйца, соли, 2--3 ложки сметаны, мелкого сахара, немного муки, наделать на столе, слегка посыпанном мукой, плоские лепешечки, влить на сковороду 1/2 стакана очищенного растопленного масла, поджарить их с обеих сторон. Подать к ним сахар и сметану.
Выдать:
3 фунта творога, 4 яйца, соли.
2--3 ложки сметаны, 2--3 куска сахара.
1/3 стакана муки, 2 ложки масла.
(Сахар и сметану).
Клецки заварные
Клецки приготовить, как сказано клецки № 139, только большую пропорцию; выложив на блюдо, облить 2--3 ложками масла, подрумяненного с 2--3 толчеными сухарями или с мелко изрубленным луком.
Выдать:
1/8 фунта масла, 21/4 стакана муки.
6 яиц, соли, 2--3 сухаря или 1--2 луковицы.
2--3 ложки масла -- облить на блюде клецки.
 Клецки картофельные
Приготовить клецки, как сказано в № 141, только большую пропорцию; сложить на блюдо, облить маслом с сухарями или луком.
Выдать: 41/2 стакана картофельного пюре, т. е. почти 1 гарнец картофеля. 3/8 фунта масла, почти 1 стакан муки.
6 яиц, соли, мускатного ореха. 1/4 фунта масла -- облить клецки. 2--3 сухаря или 2--3 луковицы.
 Клецки манные
Приготовить клецки, как сказано в № 142, сложить на блюдо, облить маслом, поджаренным с сухарями.
Выдать: 11/2 стакана молока. Немного более 3/8 фунта масла. 3/4 стакана манны, соли, 6 яиц. 2--3 ложки сливочного масла. 2--3 сухаря -- облить клецки.
 Клецки гречневые
6 ложек сливок или молока, 6 ложек растопленного масла вскипятить, всыпать тотчас почти 1 стакан гречневой муки, размешать до гладкости, снять с огня; когда остынет, вбить 3 яйца, положить соли, размешать, опускать клецки ложкой в соленый кипяток;
подавая, облить подрумяненным маслом с сухарями.
Выдать:6 ложек сливок или молока.3 ложки, т. е. 3/8 фунта масла. 1 стакан гречневой муки.3 яйца, соли.
2--3 ложки масла.2--3 сухаря или 2 луковицы.