рецепты на все случаи жизни

Итальянские макароны, лапша, лазанки, ламаньцы

Макароны итальянские с маслом
1 фунт макаронов отварить в соленой воде, откинуть на решето, тсложить на блюдо, облить 2--3 ложками сливочного масла, размешать хорошенько, осыпать 2 ложками сыра.
Макароны со сметаной
1 фунт макарон отварить в соленом кипятке, откинув на решето, потом положить в них 2--3 желтка, 3/4 стакана сметаны, 3--4 ложки сухого тертого сыра, ложку масла, сложить в жестяную форму, намазанную 1/2 ложкой масла, вставить в печь, чтобы подрумянилось; можно сверху посыпать 2 тертыми сухарями.
Выдать: 1 фунт макаронов, 2--3 желтка.
1/2--3/4 стакана сметаны.
3--4 ложки тертого сухого сыра.
11/2 ложки масла, 2 сухаря.
 Макароны с ветчиной и пармезаном
1 фунт макаронов отварить в соленой воде, откинуть на решето, перелить холодной водой; 1 фунт вареной ветчины или солонины мелко нарезать, а кусок пармезана натереть на терке. Блюдо или жестяную или серебряную кастрюльку намазать 1/2 ложкой масла, посыпать слегка пармезаном, положить ряд макаронов, ряд ветчины, слегка посыпать сыром, наложить кусочками масло, ряд макаронов и ветчины, сверху посыпать пармезаном и наложить маслом, вставить в печь.
Выдать:  1 фунт макаронов.
1 фунт ветчины или солонины.
1/8 фунта пармезана.
3--4 ложки масла.
 Вермишель
Приготовить домашней лапши № 780 или взять 1 фунт купленной итальянской вермишели, опустить в кипяток соленой воды, сварить, откинуть на решето, перелить холодной водой, положить 2--3 куска сахара, 2--3 ложки масла, 1--2 яйца, смешать, намазать кастрюлю или форму маслом, обсыпать сухарями, остудить, сложить вермишель, вставить в печь на 1 час, чтобы корочка кругом подрумянилась и подсохла, выложить на блюдо.
Выдать: 1 фунт купленной итальянской вермишели или выдать на домашнюю лапшу 3 стакана муки и 3 яйца.
2--3 куска сахара.
1--2 яйца, 2 сухаря.
2--3 ложки масла.
Вермишель с мясным фаршем и яйцами
Взять 3/4 фунта купленной вермишели или приготовить домашнюю лапшу , отварить в соленой воде, откинуть на решето, перелить холодной водой, смешать с 1--2 ложками масла и 1 яйцом. 11/2 фунта говядины, сваренной в бульоне, мелко изрубить. 1--11/2 ложки масла распустить, поджарить в нем 1 мелко изрубленную луковицу, а потом и говядину. Кастрюлю или форму вымазать 1/2 ложкой масла, обсыпать сырой вермишелью, остудить, положить ряд лапши, ряд мясного фарша, ряд лапши, ряд рубленных крутых яиц и так до конца, вставить в печь. Подавать в форме или выложить на блюдо
Выдать: 11/2 фунта говядины, 1 луковицу.
5--6 яиц, от 21/2 до 4 ложки масла.
3/4 фунта купленной итальянской вермишели или 2 яйца и 2 стакана муки на домашнюю лапшу.
Вермишель на молоке
Приготовить домашнюю лапшу ; вскипятить 4 стакана молока с ложкой сахара и 11/2 ложками масла, всыпать лапшу, варить мешая минут 10, остудить, вбить 6 желтков, положить, кто хочет, 1/2 стакана вымытой и досуха вытертой коринки, 1/2 чайной ложечки корицы, пену из 6 белков, размешать осторожно, сложить в форму, намазанную маслом, вставить в печь на 1 час.
Выдать: 4 стакана молока, 1/4 фунта масла.
1 ложку сахара, 1/2 чайной ложечки корицы.
6 яиц, (1/2 стакана коринки).
На тесто: 2 стакана муки, 2 яйца, соли.