рецепты на все случаи жизни

 Салаты к жаркому рыбному или мясному

Свежая шинкованная капуста

1 большой кочан свежей белой или синей капусты нашинковать очень мелко, можно опустить ее в кипяток на одну минуту и тотчас откинуть на решето; когда вода стечет совершенно, переложить в салатник, посолить, положить 2--3 ложки прованского масла, 2--3 ложки уксуса, кто любит, мелкого простого перца или сахара.

 Салат со сметаной
6 кочашков салата очистить от верхних зеленых листьев, перебрать, остальные вымыть хорошенько; эти листья, особенно мелкие, подать цельными или разрезать на несколько частей, посолить; через 1/2 часа перед самым отпуском взять 2 круто сваренные желтка,
растереть их до гладкости, прибавить немного соли, а кто любит, и сахара, положить 1/2 или 1 стакан самой свежей сметаны, 2--3 ложки уксуса, укропа, размешать, положить очищенные листья салата, прибавить 1--2 очищенных и самыми тонкими ломтиками нарезанных
свежих огурцов. Убрать сверху круто варенными и на 4 части разрезанными яйцами или цветным, красиво нарезанным ланспиком.

 Салат с горчичным соусом
Положить в салатник ложку готовой сарептской горчицы, растереть с 2 сваренными желтками, посолить, всыпать, кто любит, сахара, влить 2--3 ложки прованского масла и уксуса, размешать с очищенными
листьями салата, подавать.

Свежие огурцы с прованским соусом
Огурцы очистить, нарезать самыми тонкими ломтиками, посыпать солью, через час положить 2--3 ложки прованского масла, уксуса, перца, рубленой зелени, размешать, подавать.

Свежие огурцы со сметаной
Очистить, разрезать огурцы самыми тонкими ломтиками, посолить, положить 1/2 стакана или более самой свежей сметаны, уксуса, зелени, перца, размешать, подавать.

Свекла с прованским соусом
Самую лучшую красную свеклу испечь или сварить до мягкости, вынуть, остудить, очистить, нарезать ломтиками, сложить в салатник, положить соли, перца, прованского масла, уксуса, рубленой зелени, размешать, подавать.

Свекла маринованная
Сваренную или испеченную красную сладкую свеклу остудить, очистить, нарезать ломтиками, сложить в банку, пересыпая тертым хреном, залить на 3 или на 24 часа сырым уксусом, или вскипяченным с лавровым листом, английским перцем, солью, гвоздикой.

 Кресс-салат
Срезать с корней кресс-салат, налить водой, собрать дуршлаговой ложкой всплывшие наверх семена, потом кресс-салат переложить на дуршлаг или сито, оставить, пока вода не стечет совершенно. Перед отпуском сложить в салатник, посолить, залить прованским маслом, уксусом; подавая, размешать; можно огарнировать круто сваренными и на 4 части разрезанными яйцами.