рецепты на все случаи жизни

Бульон чистый

4 фунта говядины хорошенько перемыть в теплой воде, налить холодной, варить на легком огне, снимая накипь в продолжение двух часов. Тогда вынуть мясо, перемыть в холодной воде, бульон же
процедить, положить коренья, соли, английского перца и лаврового листа и варить опять с мясом на легком огне час или два. Незадолго до обеда процедить сквозь салфетку, подавая, всыпать мелко изрубленной зеленой петрушки и укропа.
Выдать:
4 фунта говядины.
2 моркови.
1 сельдерей.
1 петрушку.
1 порей.
1 печеную луковицу.
2 сушеные грибка.
2--4 шт. лаврового листа.
10--15 зерен англ. перца.
Зеленой петрушки и укропа.
Соли.

Бульон для детей

Этот бульон приготовляется из бычачьих ног и булдышек. Взять всекости от бычачьей ноги и булдышки, раздробить их, варить на маломогне впродолжение по крайней мере 3-х часов. Если нога большая, тоналить столько воды, чтобы вышло всего бульона тарелок 5--6. Надругой день кости эти варить еще раз в свежей воде, которой налить  вдвое менее вчерашнего. Проварив таким образом часа два, влить в него вчерашний бульон, прокипятить все вместе с 1/4 часа, процедить. Из сварившегося мяса и мозгов из костей можно приготовить фарш, смешав его с булкой и зеленой петрушкой. Этот бульон можно сварить дня на два, на три, держать только в холодном месте, в бутылках, закупоренных просто бумагой. Перед отпуском, на каждую тарелку влить по маленькой чайной ложке рому. Бульон этот особенно хорош для детей и даже для взрослых, слабых здоровьем, но которые принуждены вести деятельную жизнь и быть в постоянном движении. Бульон этот особенно здорово употреблять летом, за завтраком.

Бульон красный

Положить в кастрюлю 2 нарезанные луковицы, 2 морковки и 3--4 фунта  говядины жирной стороной на дно кастрюли, поджарить докрасна,  налить водой, положить остальных кореньев и пряностей, варить на
легком огне 3--4 часа, процедить сквозь салфетку.

Выдать:
4 фунта говядины.
(2 луковицы).
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
10--15 зерен англ. перца.
(2--3 шт. лаврового листа).
Зеленой петрушки и укропа.

еще