рецепты на все случаи жизни

Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры

Картофель разварной

3/4--1 гарнец картофеля отварить, очистить, сложить на блюдо, облить 2--3 ложками масла, обсыпать зеленой петрушкой и укропом.

Картофельные котлеты

Сварить картофель, очистить, протереть сквозь дуршлаг, вбить 4 яйца или всыпать 1/2 стакана муки, положить (немного сахара) соли, сделать котлеты, смазать каждую яйцом, обсыпать сухарями и жарить
в масле; соус к ним грибной  или молочный

Выдать:

3/4 гарнца картофеля.
4 яйца или 1/2 стакана муки.
(1--3 куска сахара).
1 яйцо.
4--5 сухарей.
1/4 фунта масла.
Соли.
Такие котлеты делаются постные.

 Картофель под бешемелем

Картофель отварить, очистить, нарезать ломтиками, сложить в жестяную или серебряную кастрюлю, залить бешемелем, всыпать немного зелени, размешать, сверху облить разбитым яйцом; вставить в печь, чтобы подрумянился.

Выдать:

3/4 гарнца картофеля.
1--2 ложки масла.
1/2 стакана муки.
1 бутылку молока.
Зелени.
1 яйцо.
(Можно прибавить 1/2 фунта ветчины).

Горячий винегрет из зелени и кореньев

Очистить 1 артишок, цветную капусту, морковь, кольраби, итальянскую капусту, вымыть, сварить каждое отдельно в подсоленной  воде с маслом или в бульоне, нарезать ровными кусочками. Дно довольно широкой, но невысокой формы или кастрюльки выложить тоненькими ломтиками шпига или маслом, на дно с края в кружок
положить узенький ряд итальянской капусты, второй, следовательно, меньший ряд кольраби, потом ряд моркови, ряд цветной капусты цветом на дно, а на самой середине -- артишок корешком кверху. На
все это положить тоненькими ломтиками нарезанный или копченый язык, потом опять зелень в вышеупомянутом порядке. Положить сверху маленькими кусочками масло, облить 1/2 стакана бульона, поставить в печь на 1/4 часа. Потом выложить это на блюдо вроде пудинга,
снять шпик; облить масляным соусом .


еще