рецепты на все случаи жизни

Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры

Грибы жареные

Белые, красные и прочие грибы приготовляются одинаково, т. е. очистить их, перемешать, нарезать, обвалять в муке. 1/4 фунта масла распустить на сковороде или в кастрюльке (поджарить в нем, кто любит, 1 луковицу), сложить грибы, посолить и жарить на среднем огне, поджарив с одной стороны, перевернуть на другую; когда грибы будут готовы, влить 1/2 стакана сметаны, раз вскипятить, всыпать зеленого укропа и петрушки, подавать.

Выдать:

1 полную тарелку очищенных грибов.
1 ложку муки, 1/4 фунта масла.
1/2 стакана сметаны.
(1 луковицу).
Перца, соли.
Петрушки, укропа.

Соус из сморчков

Сморчки очистить от песка и нечистоты, вымыть в воде дочиста, мелко их нашинковать, опустить в соленый кипяток; когда закипят, откинуть на решето, перелить холодной водой, сложить в кастрюлю на растопленное масло, поджарить до готовности. 1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки вскипятить в отдельной кастрюльке, развести 2--3 стаканами бульона, вскипятить раза два-три, пока не погустеет,
положить соли, мускатного ореха, лимонного сока, 1/8 фунта сливочного масла или 1/2 стакана сметаны, смешать со сморчками, вскипятить, положить рубленной зеленой петрушки, лимонного сока,  подавать с говядиной, телячьей грудинкой и проч.

Выдать:

2 фунта сморчков.
1/4 фунта чухонского масла.
1/2 ложки муки.
Соли, мускатного ореха.
1 ложку сливочного масла.
Или 1/2 стакана сметаны.
1/4 лимона.
Зеленой петрушки.

Огурцы тушеные к жаркому баранине или говядине

6--10 свежих или соленых огурцов очистить, нарезать ломтиками в длину, если свежие -- посолить, оставить так на 1/2 часа. -- 1 ложку масла поджарить с мелко изрубленной луковицей, смешать с огурцами, жарить, пока не сделаются мягкими; всыпать потом ложку муки, еще поджарить, влить 1 стакан бульона, можно прибавить с 1/2 стакана сметаны, вскипятить; подавать с говядиной или бараниной.

Выдать:

6--10 штук свежих или соленых огурцов.
1 ложку масла, 1 луковицу.
1 ложку муки.
(1/2 стакана сметаны).

еще