рецепты на все случаи жизни

Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры

 Репа с мясным фаршем
6--9 реп вымыть, срезать верхушки, вынуть осторожно острым ножом или ложечкой всю середину, нафаршировать следующим фаршем: 11/2 фунта говядины или телятины наскоблить ножом или изрубить очень мелко с 1/4 фунта говяжьего жира, положить 1 яйцо, 1/2 французской булки, намоченной и выжатой, перца, соли, мускатного ореха, гвоздики, 1/2 ложки масла, поджаренного с 1/2 луковицей, накрыть срезанной верхушкой, перевязать ниткой, сложить в кастрюлю, налить водой и варить до мягкости репы; в соус положить ложку муки, вскипятить, облить на блюде репу.
Выдать:
6--9 шт. репы.
1/2 фунта говядины или телятины.
1/4 фунта жира.
1 яйцо.
1/2 луковицы, 1/2 ложки масла.
1/2 французской булки.
Перца, соли, мускатного ореха.
Гвоздики 3.
1 ложку муки.

 Репа или брюква со сладким фаршем
6--9 реп или брюкв отварить в воде, срезать верхушку, выбрать осторожно ложечкой середину, растереть ее с ложкой масла, с 2/3 стакана цельного молока или сливок, положить 1/4 французской тертой булки, соли, куска 2--3 сахара (мускатного ореха), 1/3 ст. коринки и 1 желток, размешать, нафаршировать репу, накрыть срезанной верхушкой, обсыпать сухарями, вставить в печь; подавая, облить молочным соусом .
Выдать:
6--9 реп или брюкв.
1 ложку сливочного масла.
2/3 стакана молока или сливок.
1 желток.
1/2 французской черствой булки.
2--3 куска сахара.
(Мускатного ореха), соли.
1/3 ст. коринки.
И на соус
1/3 стакана манных круп, сваренных в 11/2 стакана молока.

Свекла
Сварить, но лучше испечь 21/2--3 свеклы, очистить, изрубить оченьмелко; 1 ложку мелко изрубленной луковицы поджарить в 11/2 ложках масла, всыпать свеклу, размешать, влить 3/4 стакана сметаны, соли, 2--3 ложки уксуса, вскипятить; некоторые прибавляют сахар или мед.
К зайцу или к тетереву подается свекла без сметаны, а вместо нее взять несколько ложек жирного бульона.
Выдать:
До 3 ф. свеклы.
(1/2 луковицу, кто любит).
11/2 ложки масла.
3/4 стакана сметаны или бульона.
Уксус, соль.
Огарнировать гренками из белого или ситного хлеба, сосисками, котлетами, жареной бараньей грудинкой или копченой ветчиной, поджаренной в масле .

Пастернак
Очистить, вымыть, нарезать кусочками, налить бульоном, сваренным из говядины или баранины с солью и кореньями; положить туда 1 ложку масла с мукой, варить до мягкости; подавать с вареной говядиной.
Выдать:
Пастернака фунта 2.
1 ложку масла, 1/2 ложки муки.   еще