рецепты на все случаи жизни

Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры

 Зеленая фасоль
Молодые зеленые стручки очистить, нашинковать наискось, опустить в соленый кипяток, варить до мягкости, только не под крышкой, отлить на дуршлаг, перелить холодной водой; когда вода стечет, переложить в кастрюлю, обсыпать сахаром, положить 1 ложку масла, развести 11/2 стаканом сливок, положить еще сахара, зеленой петрушки, мускатного ореха, вскипятить, подавать, огарнировать котлетами или чем-нибудь другим.
Выдать:
2 фунта фасоли.
1 ложку масла.
Сахара 2--3 куска.
11/2 стакана сливок.
Зеленой петрушки, мускатного ореха.

Зеленая фасоль другим манером
Очищенную, наискось нашинкованную зеленую фасоль опустить в соленый кипяток, вскипятить, отлить на дуршлаг, перелить холодной водой, сложить обратно в кастрюлю, налить водой или бульоном, положить 1 луковицу, варить до мягкости не под крышкой; перед отпуском положить ложку масла, смешав, подогреть.
Выдать:
2 фунта зеленой фасоли.
1 луковицу.
1 ложку масла.

Подавать с гренками из французского белого хлеба; с 11/2 фунта соленой солонины, с ветчиной, с копченой поджаренной нижней челюстью вепря, с мозгами, с котлетами.

 Зеленый горох или фасоль в стручках
Молодые стручки очистить, сварить в соленой воде, отлить на дуршлаг, положить на блюдо, облить поджаренным с сухарями маслом, или масло подать отдельно.
Выдать:
4 фунта зеленого сахарного гороха.
До 1/2 фунта масла.

 Белая фасоль или бобы
Белую фасоль или бобы опустить в кипяток, вскипятить, слить воду, налить бульоном или водой, положить ложку или две масла, соли, тушить под крышкой на легком огне до мягкости, положить ломтика 2 лимона без зерен или ложку уксуса, подавать с вареной говядиной.
Выдать:
1 фунт белой фасоли, т. е. 21/2 стакана.
1 или 2 ложки масла.
2 ломтика лимона.

Репа с бараньей грудинкой
3 фунта грудинки налить водой, вскипятить, снять дочиста накипь, посолить, положить кореньев и репу, нарезанную четырехугольными маленькими кусочками, сварить до мягкости. Когда будет готово, положить 1/2 ложки масла с 1/2 ложкой муки, вскипятить раза два, положить зеленой петрушки и укропа, выложить на блюдо, обложить грудинкой, посыпать, кто любит, толченым английским перцем.
Выдать:
3 фунта бараньей грудинки.
5--6 штук репы.
1 порей, 1 петрушку, 1 луковицу.
1/2 ложки масла.
1/2 ложки муки.
Зеленой петрушки и укропа.
Соли.
5--6 зерен английского перца    еще