рецепты на все случаи жизни

Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры

 Пюре из репы

Приготовляется точно так же, как пюре из брюквы

 Пюре из лука

1 стакан муки, 1/4 масла вскипятить раз пять, развести 1 бутылкой цельного молока, прокипятить хорошенько; очистить 10 луковиц, нарезать ломтиками, влить 2 стакана бульона; сварить до мягкости, протереть сквозь сито; это пюре положить в приготовленный бешемель, прокипятить, прибавить соли.

Выдать:

10 луковиц.
1 стакан муки.
1/4 фунта масла.
1 бутылку молока.
Соли.

Пюре из сельдерея

Коренья сельдерея без зелени очистить, отварить в бульоне до мягкости с 1/8 фунта масла, протереть сквозь сито, положить еще
1/8 или 1/4 фунта масла, соли, размешать, подавать. (Фунта 3 сельдерея).

Так приготовленное пюре подается к говядине, в таком случае достаточно половины назначенной пропорции.

Пюре из белой фасоли

Приготовляется точно так же, как пюре из брюквы , но без сливок (21/8 стакана, т. е. 1 фунт белой фасоли, 1--2 ложки масла).

 Соус из каштанов с красным вином

Каштаны очистить, обварит, снять кожицу, сложить в кастрюлю, положить туда же 1/8 фунта масла сливочного, соли, 1 стакан бульона, 1/2 стакана красного вина, 1/8 фунта сахара, 1/8 фунта сухого бульона, варить, пока каштаны не сделаются красными. Сделать на блюде рамку из теста: 1/2 фунта муки и 2 яйца без воды месить, пока не сделается тесто густо, раскатать как можно тоньше, обрезать с обеих сторон ровно ножом, с одной стороны вырезать
ножом зубчики, а другую обмазать желтком, обложить блюдо, приклеить ко дну, чтобы было крепко; вставить в духовую печь на 5
минут, чтобы подсохло. Переложить на это блюдо каштаны, облить тем же соусом, в котором варились.
Так приготовленные каштаны можно подавать к жареной говядине, в таком случае взять половину назначенной пропорции.
Выдать:
1 фунт каштанов.
1/8 фунта сливочного масла.
1/2 фунта красного вина.
Куска 3 сахара.
1/8 фунта сухого бульона.
На тесто:
1/2 фунта муки, т. е. 11/2 стакана.
2 яйца.


еще