рецепты на все случаи жизни

Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры

 Земляные груши

Очистить их как можно лучше, бросая тотчас в холодную воду с уксусом, перемыть, сварить в соленой воде, в которую влить немного уксуса и положить 1/2 ложки муки, размешанной с 1/2 ложкой масла; подавая, выложить на блюдо, обложенное рантом из теста; облить маслом с сухарями или сабаионом

Выдать:

3--4 фунта земляных груш.
Уксуса.
1/2 ложки масла.
1/2 ложки муки, соли.
Облить:
3/8 фунта масла.
4--5 сухарей.
Или сабаион № 224.

Земляные груши в кляре

Очистить и сварить земляные груши, как сказано выше , каждую грушу, взяв иголкой, обмакивать в кляр  и жарить во фритюре, сложить на блюдо, подать отдельно сабаион.
Выдать:
3--4 фунта земляных груш.
Уксуса, соли.
1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки.
На кляр № 228:
1 стакан муки.
5 яиц.
6 ложек сливок или молока.
На сабаион .

Пюре из брюквы
Взять несколько штук брюквы, очистить ее, нарезать, сварить в бульоне до мягкости, протереть сквозь сито; положить 1/8 фунта
масла, 1 стакан вскипяченных сливок или молока, соли, размешать, подогреть, подавать.

 

Пюре из каштанов
1/2 фунта каштанов очистить, обварить, снять кожицу, положить в кастрюлю 1/8 фунта масла, 2 стакана молока, варить, пока каштаны не разварятся, протереть сквозь сито вместе с соусом, посолить,
развести 1/2 стаканом густых сливок, прибавить еще 1/8 фунта масла, вскипятить, подавать с жареной говядиной и проч.

Выдать:
1/2 фунта каштанов.
1/4 фунта масла.
Соли.
1/2 стакана густых сливок.
2 стакана молока.

 Пюре из моркови и тыква жареная
Приготовляется точно так же, как пюре из брюквы
Очистить тыкву от кожи, нарезать пластинками, поджарить в масле; ложку муки поджарить с ложкой масла, влить 1 стакан сметаны, вскипятить, облить тыквы, подавать сейчас.

еще