|
Супы горячие, мясные |
Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры
Капуста по-литовски
1 фунт шпика, 1 фунт сырой говядины, нарезать и то и другое
маленькими кусочками, поджарить докрасна в кастрюле, мешая лопаткой,
положить 3 мелко изрубленные луковицы, поджарить, положить кислой
или свежей шинкованной обваренной капусты, соли, подлить 11/2
стакана бульона, накрыть крышкой, тушить до мягкости. Когда будет
готова, всыпать простого перца; эта капуста должна быть красноватого
цвета. Если капуста свежая, то наложить 10 кислых маленьких яблок,
мелко их нарезать, сложить в кастрюлю к капусте почти уже готовой и
тушить до мягкости.
Выдать:
Кочна 3 свежей капусты, или 2 фунта, т. е. стакана 4 кислой.
1 фунт шпика.
1 фунт говядины.
3 луковицы.
Простого перца.
(10 небольших кислых яблок)
Огарнировать жаренными сосисками.
Кислая капуста с грибами и сметаной
Сварить сушеных грибов, этим грибным бульоном залить 4 стакана
кислой и кипятком обваренной капусты; положить мелко нашинкованные
грибы, посолить, варить, влить 1 стакан сметаны и наконец положить
муку, поджаренную в масле, смешать все вместе и опять варить под
крышкой до готовности.
Выдать:
4 стакана, т. е. 2 фунта кислой капусты.
3--6 шт. сушеных грибов.
1 стакан сметаны.
1 ложку масла.
1 ложку муки, соли.
зеленый горошек с котлетами из грибов
11/2 стакана зеленого горошка перебрать, вымыть, сложить в
кастрюлю, налить полнее водой, когда закипит, посолить, положить 1
луковицу, 1--2 куска сахара, варить до мягкости, откинуть на
решето, 1/8 фунта белых грибов сварить в воде, мелко изрубить; 1
стакан риса разварить в воде с солью, мускатным орехом, петрушкой,
смешать с грибами, сделать котлеты, обвалять их в яйце и толченых
сухарях, изжарить в чухонском или маковом масле. -- 1 ложку муки
растереть с 1 ложкой масла, развести 2--3 стаканами грибного
бульона, смешанного с бульоном, стекшим с зеленого горошка, облить
горошек, сложенный на блюдо, огарнировать рисовыми котлетами.
Выдать:
11/2 стакана зеленого горошка, т. е. 1/2 фунта.
2 луковицы.
1--2 куска сахара.
1 стакан риса.
Соли, перца, мускатного ореха.
1 петрушку.
1/8 фунта грибов.
1 ложку масла, 1 ложку муки.
1/3 стакана прованского или макового масла.
Или 2 ложки чухонского.
(4--5 сухарей, 1 яйцо). еще |
|