рецепты на все случаи жизни

Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры

Картофель со сметаной
Сваренный картофель скорее очистить, посолить, сложить в кастрюлю; 1/2 мелко изрубленной луковицы поджарить в 11/2 ложках масла; можно прибавить мелко нарезанных отваренных грибов, развести сметаной или молоком, смешать с картофелем, накрыть крышкой, вскипятить раза 2--3; подавая, всыпать зеленой петрушки или укропа.
Выдать:
1 гарнец картофеля.
1/2 луковицы.
11/2 ложки масла.
2--3 грибка.
1--2 стакана сметаны.
Зелени.

Московская на сковороде солянка

Эта солянка должна быть густая и подается, если за обедом, то перед бульоном, но большей частью подается к завтраку. 1 луковицу  мелко нашинковать, поджарить в 1/4 фунта масла, положить кислой шинкованной капусты фунта 3, размешать, накрыть крышкой, тушить до готовности, мешая, чтобы не пригорело, подправить 1/2 ложкой муки, размешать, потом переложить капусту на сковородку, кладя ряд капусты, ряд разного сорта жареного мяса, мелкими кусочками нарезанного, как-то: говядины, телятины, курицы, разной дичи, и пр., наверх опять ряд капусты; украсить сверху мелко нарезанными солеными огурцами, корнишонами, оливками, маринованными грибками, кто хочет, трюфелями, сосисками, облить соусом из-под жаркого, поставить в печь, заколеровать; подавать на той же самой сковородке.

Выдать:

3 фунта капусты.
1/4 фунта масла.
1/2 ложки муки.
11/2 до 2 фунтов разного мяса.
1 луковицу, 2 огурца.
10 корнишонов, 10 оливок.
10 маринованных грибков.
1--3 трюфеля.

Вместо кислой капусты можно употребить свежую. В таком случае
нашинковать ее, опустить в кипяток, когда закипит, вынуть
дуршлаговой ложкой, положить в кастрюлю с маслом, прибавить 2--3
мелко нашинкованных кислых яблока, тушить до готовности.


еще