рецепты на все случаи жизни

Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры

Картофель со сметаной другим манером

1/2 луковицы поджарить в 1 ложке масла, смешать с вареным картофелем, облить 11/2 стакана сметаны с 3 желтками, обсыпать двумя ложками простого сыра и сухарями, скропить маслом -- и в печь, чтобы подрумянились.

Выдать:

3/4 гарнца картофеля.
1/2 луковицы.
11/2 ложки масла.
11/2 стакана сметаны.
2 ложки сыра.
3 желтка.
Соли.

Пудинг картофельный с ветчиной

1/4 фунта масла растереть добела, вбить 3 яйца и 3 желтка, положить туда же 1/2 фунта вареного тертого картофеля, т. е. стакана 11/2, и 1/2 фунта мелко нарезанной ветчины; размешать хорошенько, сложить в форму, намазанную маслом, поставить в печь.

Когда пудинг будет готов, выложить на блюдо, обсыпать сыром, облить горячим маслом.

Выдать:

21/2 ложки масла.
6 яиц.
1/2 гарнца картофеля.
1/2 фунта ветчины.
1/6 фунта сыра.
1--2 ложки сливочного масла.

Картофель, фаршированный грибами

Очищенные и отваренные боровики свежие или сушеные изрубить мелко. В ложке масла поджарить 2 мелко изрубленные порея, смешать с грибами, положить 1/2 французского тертого белого хлеба, 1 яйцо,
размешать хорошенько.

Взять очищенного и вымытого сырого картофеля, вырезать осторожно середину; наполнить приготовленной массой, накрыть срезанной верхушкой с картофеля, уложить в кастрюлю, облить 1/3 стакана растопленного масла, стаканом бульона, пополам с грибным, накрыть крышкой, варить до мягкости.

Выдать:

1 гарнец картофеля.
1/4 или 3/8 фунта грибов.
3/8 фунта масла.
1/2 французского белого хлеба.
1 яйцо.
2--3 зерна английского перца.
2 порея.

еще