рецепты на все случаи жизни

Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры

Грибы тушеные

Молодые здоровые белые грибы очистить, разрезать на части, положить в кастрюльку с 1/8 фунта масла, 3--4 стаканами сметаны,
накрыть крышкой, пусть кипят. 1/8 фунта масла, 1 ложку муки растереть, расщипать, положить в кастрюльку также пучок зеленой
петрушки, тушить под крышкой до мягкости; перед отпуском выбросить петрушку, посолить, посыпать зеленью, подавать.
Выдать:
1 полную тарелку очищенных белых грибов. 1/4 фунта масла. 3--4
стакана сметаны. Перца, соли. Такие же грибы можно приготовить
зимой, взяв грибы
 

Спаржа

Очистить спаржу от верхней кожицы, вымыть, обрезать слишком длинные стебельки, связать пучки голландскими нитками, варить в соленой воде до мягкости. Выложить на сито, снять нитки; когда вода стечет, переложить на блюдо головками в середину. Подать отдельно в соуснике сливочное масло с поджаренными сухарями или сабаионом.
Выдать:
3--4 фунта спаржи.
С 1/2 фунта сливочного масла.
4--5 сухарей.
Или сабаион

Картофель фаршированный -- печеный

Крупный картофель очистить, вымыть, чисто обтереть и испечь, срезать верхушку, выбрать середину осторожно; одну луковицу
поджарить в 11/2 ложках масла, смешать с картофельной массой, посолить, положить перца, нафаршировать картофель, поставить в печь на намазанном маслом железном листе. Подавая, можно облить соусом: распустить ложку масла, всыпать 1/2 ложки муки, развести 11/2 стакана сметаны, всыпать соли, мускатного ореха, вскипятить.
Выдать:
3/4 гарнца картофеля.
1 луковицу.
11/2 ложки масла.
Соли, перца.
На соус:
1 ложку масла, 1/2 ложки муки.
11/2 стакана сметаны.
Мускатного ореха.
Соли.

Картофельное пюре

Вымытый картофель очистить, вымыть, сварить в соленой воде, слить воду, протереть картофель сквозь дуршлаг, сложить в кастрюлю, посолить, положить масла, молока, размешать, подогреть. Подавать с котлетами, с солониной, с ветчиной, с языком, с зразами, с жаркими
из говядины, с сосисками.
Выдать:
1 гарнец картофеля.
11/2--2 стакана молока.
1--11/2 ложки масла.
Соли.

еще