рецепты на все случаи жизни

Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры

Репная капуста (Kohlrabi)
Очистить ее, нарезать маленькими полумесяцами или звездочками, вымыть, сложить в кастрюлю, налить бульоном, положить 1 ложку масла, варить под крышкой, потом 1 ложку муки, сахара, варить до мягкости. Подавать с котлетами из говядины, жареным вымем, жареной печенкой, гренками, или сварив кольраби в бульоне до мягкости, сложить на блюдо, облить маслом с сухарями.
Выдать:
6--8--10 штук кольраби.
1 или 3 ложки масла.
1 ложку муки, 1 кусок сахара.

Фаршированная репная капуста
Очистить, вымыть, срезать сверху один ломтик, выбрать осторожно середину, изрубить ее мелко, поджарить с ложкой масла, прибавить мелко изрубленного жаркого телятины или почек, немного говяжьего жира или мозгов из костей, натертую и в масле поджаренную булку, 2 рубленных яйца, соли, немного перца, ложки 2 сметаны, смешать все вместе. Нафаршировать этим кольраби, накрыть срезанным ломтиком, обвязать ниточкой, уложить в кастрюлю одну при другой, налить бульоном или водой, варить до мягкости. Перед отпуском снять нитки; подавая, облить соусом, в котором варились.
Выдать:
Штук 9--12 кольраби.
1/4 фунта масла.
Жаркого или 2 почки.
Немного говяжьего жира.
Или из костей мозгов.
Соли, немного перца.
1/2 франц. белого хлеба.
Ложки 2 сметаны, (2 яйца, кто хочет).

 Брюква
Брюкву вымыть, нарезать маленькими четырехугольными кусочками, опустить в кипяток бульона, положить 1/2 ложки масла, варить до мягкости; ложку муки размешать с 1/2 ложкой масла, смешать, варить под крышкой. Такая брюква чрезвычайно вкусна, когда варится с гусиным потрохом, который заменяет тогда бульон и которым можно огарнировать брюкву; если варится на воде, то положить 2 ложки масла.
Выдать:
Брюкву.
1 или 2 ложки масла.
1 ложку муки.
(Гусиную потроху).
 

 Брюква фаршированная
4--8 шт. брюквы, смотря по величине, очистить, отварить до мягкости, разрезать каждую на 2 части, выбрать осторожно середину; вынутую массу растереть, смешать с 2 ложками мелких сухарей, поджаренных в ложке масла, 2--3 ложками сметаны; если брюква не сладка, прибавить немного сахара, соли, мускатного ореха, можно подлить немного бульона, смешать, нафаршировать брюкву, уложить ее
в кастрюлю, намазанную ложкой масла, вставить в печь, чтобы фарш погустел и сверху подрумянился, переложить на блюдо; 1/2 ложки масла размешать на огне с ложкой муки, влить с 1/2 стакана сметаны, стакан воды, в которой варилась брюква, сахара, вскипятить, облить на блюде брюкву.
Выдать:
4--8 штуки брюквы.
2--3 сухаря.
21/2 ложки масла.
Мускатного ореха.
3/4 стакана сметаны.
1 ложку муки.
3--4 куска сахара, соли.
еще