|
Супы горячие, мясные |
Наливки, шиповки, сладкие водки, квас и прочее
питье
Вишняк
Это самый вкусный и самый здоровый напиток; приготовляется он
следующим образом: выбрать хороший и плотный бочонок, окованный 4
железными обручами. Вишни, для этого приготовленные, должны быть
зрелые и чистые, без веточек и листьев, насыпать вишен почти полный
бочонок так, чтобы пустого места в бочонке оставалось не более, как
на вершок или на 11/2. На вишни налить меда из ульев сырого и
чистого, без всякой примеси муки (как обыкновенно продают его) и без
воска, лучше если он будет цвета белого, чем красного. Мед нужно
лить потихоньку и влить его столько, чтобы он покрыл все вишни и
наполнил между ними все пустое пространство, это можно заметить по
верхнему ряду вишен: если он начнет покрываться медом, тогда и нужно
перестать наливать. Потом бочонок крепко закупорить, пробку залить
смолой, перевязать бочонок через пробку прочной веревкой и весь
бочонок лучше засмолить, чтобы внешний воздух не имел никакого
соприкосновения; бочонок этот поставить в холодное место или в
погреб, но не на самый лед, или лучше зарыть его в землю или в песок
в подвали и оставить так на три месяца; в это
время произойдет брожение (ферментация), и если бочонок непрочен и
без железных обручей, то очень часто его разрывает.
По прошествии трех месяцев вишняк будет совершенно готов, тогда
откупорить бочонок, перелить вишняк в бутылки, процеживая сквозь
холстину, бутылки закупорить крепко и горлышки облить смолой или
сургучом; так приготовленный вишняк может сохраняться несколько лет.
В бочонок трехведерный вишен войдет ведра два, а меда -- 1 ведро.
Водки сладкие
Малиновая. Зрелую, перебранную малину всыпать в бутыль, налить
спиртом три раза очищенным так, чтобы едва покрыло ягоды, поставить
на солнце; через 2 или 3 суток слить спирт, на 1/4 ведра спирта
взять 3 стакана воды и 11/2 фунта сахара; воду с сахаром сперва
вскипятить раза два, снять дочиста накипь и в горячий сироп вливать
спирт понемногу, мешая ложкой; размешав хорошенько, процедить сквозь
фланель или через воронку, на которую положить сперва ваты,
потом посыпать хороших истолченных угольев, но не гашеных водой, и
наверх фланель. Процеживая таким образом, влить водку в бутыль ниже
шейки, закупорить ее как можно лучше, поставить в теплое место на
несколько недель, чтобы водка устоялась; тогда слить осторожно
чистую водку, разлить в бутылки.
Ликер земляничный.
Перебрать свежую землянику, всыпать в
бутыль, налить спиртом, так, чтобы ее покрыло, поставить на два дня
в теплое место в тени, потом слить; 1/4 ведра этого земляничного
спирта развести 3 стаканами воды, которую надобно сперва налить на
землянику, дать ей постоять 2--3 дня и вскипятить раза 2--3 с 6
фунтами сахара.
Фисташковое питье
1/2 фунта фисташек обварить кипятком, очистить, мелко истолочь,
облить холодной водой; когда вода стечет, развести 4 стаканами
кипяченой остывшей воды, протолочь несколько раз, процедить; выжать,
всыпать 1/2 ложки порошка ванили, прибавить 2 стакана воды,
вскипяченной с сахаром.
еще |
|