рецепты на все случаи жизни

Принадлежности к супу

Пирожки с капустой

Приготовить слоеного теста, вырезать большим стаканом кружочки, положить их в жестяную круглую глубокую формочку, положить фарш, накрыть таким же кружочком, слепить края, выложить пирожок на стол и так поступить со всеми следующими, числом от 12 до 15 шт., смазать яйцом и из холодного места прямо в горячую печь.
1 маленький кочан капусты мелко изрубить, посолить, немного погодя выжать, 1 мелко изрубленную луковицу слегка поджарить в 2 ложках масла, положить капусту, поджарить до мягкости, но не подрумянить, остудить, всыпать мелко изрубленные крутые яйца, размешать.
Выдать:
На тесто:
2 стакана муки.
1/2 фунта масла.
1 яйцо смазать пирожки.
На фарш:
1 маленький кочан капусты.
2 ложки масла.
1 луковицу.
2--3 яйца.
Соли, немного перца.

 Пирожки с телячьим ливером

1/2 телячьего ливера отварить, распустить на сковороде 1 ложку  масла, положить мелко изрубленную луковицу, поджарить, размешать, положить туда же мелко изрубленный ливер, соли, немного перца, крутые яйца; раскатать тонко тесто, наложить фарш, загнуть края теста, красиво защипить, смазать яйцом и в печь.

Выдать:
1/2 телячьего ливера или 1 маленький ливер, т. е. 11/4 фунта.
1/8 фунта масла.
1/2 малой луковицы.
1--2 яйца.
Соли, перца.
На тесто рассыпчатое
1 фунт, т. е. 3 стакана муки.
2 яйца.
1/3--1/2 стакана сметаны.
1/8--1/4 фунта масла.
1 яйцо смазать тесто.

Пирожки из выпускных яиц в раковинах

От 6 до 9 раковин намазать маслом из селедок или сардинок, взять свежих от 6 до 9 яиц, осторожно разбить скорлупу и в каждую раковину выпустить по 1 яйцу. Посыпать сыром голландским или каким другим, смешанным с 1 ложкой толченых сухарей, скропить маслом, вставить на несколько минут в горячую печь, чтобы яйца сверху немного запеклись.
Выдать:
6--9 яиц.
3--4 ложки масла из селедок.
11/2--2 ложки сыра.
2 сухаря.
1/2 ложки масла.
На масло из селедок, сардинок № 637:
1 селедку маленькую.
Около 1/8 ржаного хлеба.
1 яблоко.
1 луковицу.
11/2 ложки масла.
Мускатного ореха.

еще