рецепты на все случаи жизни

Принадлежности к супу

Пирожки из теста на дрожжах, жаренные во фритюре, с мозгами или мясным фаршем

Взять очень полный 1 стакан теплой воды или молока, сухих дрожжей 1 золотник, половину муки, растворить тесто, поставить в теплое место, когда поднимется, выбить хорошенько лопаткой, всыпать соли, вбить 2 яйца или 3 желтка, положить 1 ложку масла и муки так, чтобы тесто было довольно густо, нафаршировать пирожки, положить их на стол, посыпанный мукой; когда поднимутся, жарить в раскаленном масле или фритюре.

Фарш к ним из мозгов следующий: мозги из 2 телячьих голов опустить в кипяток воды с уксусом и солью, сварить их, вынуть, остудить, мелко нарезать, поджарить в ложке масла 1/2 ложки муки, а потом и мозги, всыпать немного толченого перца или мускатного ореха, или мускатного цвета влить ложки 2 бульона, размешать.

Фарш мясной: 1 фунт вареной телятины или говядины мелко изрубить;
1 небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в 1 ложке масла,
положить мясо, размешать, всыпать соли, перца, остудить; можно
прибавить пару крутых изрубленных яиц.

Выдать:

На тесто:
1 или 2 ложки дрожжей.
11/3 фунта, т. е. 4 стакана муки.
2 яйца или 3 желтка, 1/8 фунта масла.
1 стакан воды или молока.
1/2 фунта масла или фритюра.
На фарш из мозгов:
1 бычачий мозг.
1/8 фунта масла.
1/2 ложки муки.
Мускатного ореха.
Перца, соли.
На фарш мясной:
1 фунт говядины или телятины.
1 луковицу.
1/8 фунта масла.
Перца, соли.
2--3 яйца.
   

Пончки с мясным фаршем
Приготовить тесто и вообще поступить с пончками как сказано выше, взять только половину назначенной там пропорции, нафаршировать их следующим фаршем: 1/2 фунта говядины, 1/4 фунта говяжьего сала, 1 луковицу изрубить на мелкие кусочки, сложить в кастрюлю, подлить 2--3 ложки бульона, тушить под крышкой, потом посолить, положить перца, опять изрубить как можно мельче, нафаршировать пончки, жарить.
Выдать:
На фарш:
1/2 фунта говядины. 1/4 фунта сала. 1 луковицу. Соли, перца.
На тесто:
3/4 стакана молока. 11/2 ложки масла. 1 ложку дрожжей. Соли. 3 желтка. 21/4 стакана муки. 2 фунта масла, свиного или говяжьего сала. 1 ложку спирта или крепкой водки.                   

   еще