рецепты на все случаи жизни

Принадлежности к супу

Клецки из раков

20 раковых отваренных шеек и ножек мелко изрубить; из 3/4 или 1 стакана скорлупок сделать раковое масло ; взять 1/3 стакана
этого масла, растереть добела с 5 яйцами, положить 1/2 французского белого хлеба, намоченного в молоке и выжатого, соли, мускатного ореха, зеленой петрушки и изрубленные раки, смешать, опускать ложкою в бульон.

Выдать:

10 раков.
1/4 фунта масла.
1/2 франц. белого хлеба.
1/2 стакана молока или сливок.
Соли, мускатного ореха.
Зеленой петрушки.

Крутые яйца

6--8 яиц сварить, очистить, разрезать каждое на 2 части, подавая, опустить во щи из щавеля или суп из шпината.

Пирожки из слоеного теста с мозгами

Испечь слоеные пирожки, как сказано в № 149. Мозги опустить в кипяток с уксусом, солью, лавровым листом и перцем. Варить около 10 минут, вынуть осторожно, опустить в холодную воду, остудить, нарезать мелкими кусочками. 1 мелко нарезанную маленькую луковицу поджарить в 1/2 ложке масла, всыпать 2 полные чайные ложечки муки, 1/2 стакана сметаны вскипятить мешая, положить мозги, всыпать 1/10 мускатного ореха, мелко изрубленного укропа, соли, несколько капель лимонного сока, поставить на плиту, но далеко от огня.

Нафаршировать испеченные пирожки; если остыли, вставить в печь на 5 минут; подавая, посыпать жареной зеленой петрушкой.
Выдать:
Мозги из 2-х телячьих голов или 1 бычачьей.
Уксуса, лаврового листа, перца, соли.
1 луковицу.
1/2 ложки сливочного масла.
2 полные чайные ложки муки.
1/2 стакана сметаны.
Мускатного ореха.
Укропа.
1/4 лимона.
На тесто:
2 стакана муки.
1/2 фунта сливочного масла.
1 яйцо, смазать пирожки.
Зеленой петрушки.
Ложку масла.
На круглые пирожки достаточно половины назначенной пропорции фарша.

еще