рецепты на все случаи жизни

Принадлежности к супу

                                 
Ушки с мясным или грибным фаршем

Приготовить крутое тесто из 11/2 стакана муки и 2 яиц, раскатать тонко, нарезать четырехугольные кусочки, числом до 35 штук, положить на каждый кусочек немного фаршу, загнуть сперва в виде треугольных пирожков, потом слепить концы, поджарить в 1/2 стакане скоромного растопленного или 1/2 стакана прованского масла.

Фарш мясной: вареную говядину или телятину, 1 небольшую луковицу мелко изрубить, поджарить в 1 ложке масла, положить соли, перца, можно прибавить 1 крутое яйцо.
Фарш грибной: 1/4 фунта сушеных грибов, сваренных в бульоне, мелко изрубить, поджарить в 1/2 ложке масла вместе с мелко изрубленной луковицей, посолить.

Так как ушки подаются к грибному супу, то и выдать всего грибов 3/8 фунта, т. е. 2/8 фунта на ушки, а 1/8 фунта нашинкованных
грибов опустить в суп.

Выдать:

На тесто:
11/2 стакана, т. е. 1/2 фунта муки.
2 яйца
Ложку постного или скоромного масла.
1/2 стакана растопленного скоромного или постного масла.

На фарш мясной:
3/4 фунта говядины или телятины.
1/8 фунта масла.
1 луковицу.
Соли.
Перца.
(1 яйцо).

На фарш грибной:
1/4 фунта сушеных грибов.
1 луковицу.
1 ложку, т. е. 1/8 фунта скоромного или 2 ложки прованского масла.
Соли, перца.

Фаршированные яйца

Сварить крутых яиц (шт. 6 или 8), опустить в холодную воду, разрезать в длину пополам самым острым ножом, чтобы не испортить скорлупы, выбрать из нее яйца, мелко изрубить их; распустить в кастрюльке 1 ложку масла, всыпать яйца, размешать, положить
соли, рубленой зеленой петрушки и укропа, немного перца, истолченный сухарь, сырое яйцо, наполнить этим опять скорлупки, посыпать сверху сухарями, скропить маслом, поставить в печь, чтобы подрумянились, подавать ко щам из щавеля или шпината.

Выдать:

6--8 яиц.
1/8 фунта масла.
Зеленой петрушки.
Зерна 2--3 перца.
2--3 сухаря.
Соли.

еще