рецепты на все случаи жизни

Принадлежности к супу

                                   Рис
а) 1/2 стакана, т. е. 1/4 фунта риса всыпать в кипяток, сварить до мягкости, откинуть на сито, перелить холодной водой, положить в бульон, раз вскипятить. б) Или 1 стакан риса сполоснуть в холодной воде, сварить в 3 стаканах молока или бульона до мягкости, положить 1 ложку масла, размешать хорошенько, переложить в форму, слегка смоченную жирным бульоном, остудить; подавая, выложить на блюдо. в) Или сварить рассыпчатую кашу на воде, распустить на сковороде 1/2 ложки масла; когда закипит, всыпать рис, размешать хорошенько, переложить на небольшое блюдо, обсыпать мускатным орехом, подать к бульону .

                   Перловая крупа
1/2 стакана перловых круп, т. е. почти 1/4 фунта, разварить отдельно в воде, положить 1/8 фунта масла, выбить их добела; перед отпуском опустить в бульон.

                       Манная крупа
1/2 стакана манны всыпать в бульон, вскипятить раза два-три.
                           Вермишель
11/2 стакана купленной вермишели, т. е. 1/3 фунта, опустить в
кипящий бульон, или сварить сперва отдельно в соленом кипятке, но
несравненно лучше приготовлять домашнюю лапшу из 11/2 стакана муки
и одного яйца.

                                Лазанки
Приготовить тесто из 11/2 стакана муки и 1 яйца, опустить в бульон, или сперва отдельно отварить в соленом кипятке.

                     Картофельная крупа
Перед самым обедом всыпать 8--9 чайных ложечек картофельной крупы, вскипятить.

                             Клецки заварные
Растопленного масла 1/2 стакана и 1/2 стакана воды вскипятить, всыпать в кипяток 11/2 стакана муки, хорошенько размешать, отставить; когда тесто остынет, вбить 4 яйца, бить лопаткой довольно долго, потом ложкою опускать клецки в бульон. В тесто можно всыпать зеленой петрушки.
Выдать:
1/3 фунта масла.
11/2 стакана муки.
4 яйца.
Зеленой петрушки, соли.

                     Клецки бисквитные

1 ложку масла растереть добела, вбить 5 желтков, размешать, всыпать 6 чайных ложечек муки, размешать до гладкости, положить пену из 5 белков; вымазать кастрюлю маслом, обсыпать сухарями, влить тесто и печь в печке или на угольях, как драчену.

Подавая, разрезать продолговатыми кусочками и опустить в суп.
Выдать:
5 яиц.
1/2 стакана муки.
11/2 ложки масла.
2 сухаря.

                    Клецки картофельные
3 стакана картофельного пюре, 2 ложки масла, 1/2 стакана муки, 4 яйца размешать, положить соли, мускатного ореха, опускать ложкой в бульон.
Выдать:
1/2 гарнца картофеля.
1/4 фунта масла.
1/2--2/3 стакана муки.
Соли, мускатного ореха.
4 яйца.
еще