рецепты на все случаи жизни

Принадлежности к супу

Слоеные пирожки с фаршем из телятины или говядины

1/4 фунта свежего почечного сала изрубить, истолочь в ступке, нагревая пестик в горячей воде, 1/4 фунта сырой телятины изрубить мелко, смешать с французской булкой, намоченной в молоке или в воде и выжатой, с 1 маленькой испеченной луковицей, перцем, солью, 1 сырым яйцом, укропом или зеленой петрушкой, все это размешать. Раскатав слоеное тестов 1/2 пальца толщины, вырезать маленьким стаканчиком кружки, намазать кружок яйцом, положить на него шарик фарша, прикрыть другим кружком, смазать сверху яйцом и вставить тотчас в горячую печь (пирожков 15). Подавая, можно посыпать жареной зеленой петрушкой.

Фарш из говядины: вареной или сырой говядины с 1/2 фунта мелко
изрубить, небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в 1 ложке
масла, смешать с говядиной, можно прибавить к ней 1 маленькую
вымоченную селедку или сардинок.

Выдать:

На тесто:
2 ст. муки, т. е. 2/3 фунта.
1/2 фунта масла.
1 яйцо.

На фарш из телятины:
1/4 фунта почечного сала.
1/4 фунта сырой телятины.
1/4 франц. булки.
1 луковицу.
Перца, соли.
1 яйцо.
Укропа и зеленой петрушки.

На фарш из говядины:
1/2 фунта вареной говядины.
1 луковицу.
1/8 фунта масла.
1 небольшую селедку или сардинок штук 6.

Пирожки из мозгов в кляре
Намочить 1 бычачий мозг, снять кожицу, опустить в кипяток соленой воды с уксусом, лавровым листом и перцем, сварить, остудить, не вынимая из воды. Потом очистить, нарезать ломтиками, посолить, обмакивать каждый кусочек в кляр, жарить в масле; подавая, обсыпать жареной зеленой петрушкой.

Выдать:

Мозги из одной бычачьей головы.
Соли.
Уксуса.
Для жарения 1/2 ст. растопленного масла.
На кляр № 228:
1 стакан муки.
1/2 ложки прованского масла.
2 белка.
Почти 1 стакан пива или воды.
На кляр другим манером:
1 стакан муки.
6 ложек сливок или молока.
5 яиц.
Эти пирожки подаются ко щам из щавеля и к прочим кислым щам.        

еще