рецепты на все случаи жизни

Принадлежности к супу

Пирожки-булочки с раковым фаршем

1/2 ложки ракового масла вскипятить с 1/2 ложкой муки, развести стаканом бульона, сложить изрубленные раковые шейки,  поджаренную и мелко изрубленную без костей рыбу, мелко изрубленные отваренные или изжаренные боровики или шампиньоны, немного сухого бульона, мускатного ореха, 1 ложку тертого голландского сыра, зеленую, в масле поджаренную петрушку, все это смешать. -- Взять маленьких испеченных продолговатых булочек, какие пекутся на круглые сухари, вынуть из них осторожно мякиш, каждую булочку сверху и внутри намазать раковым маслом, наполнить приготовленным фаршем, осыпать тертым сыром, положить на лист, маслом намазанный, и перед самым обедом поставить в печь на 1/4 часа.

Выдать:

На тесто:
1 стакан молока вместе с дрожжами.
1--2 яйца.
11/2 ложки масла.
11/3 фунта муки, т. е. 4 стакана.
1 яйцо смазать булочки.
Или вместо всего этого купить 12 булочек.

На фарш:
20 раков.
1/4 фунта рыбы.
1/2 ложки масла.
3--4 боровика или шампиньона.
Кусочек сухого бульона (1 лот).
1/2 ложки муки.
1/8 фунта ракового масла.
1/8 фунта тертого сыра.
Зеленой петрушки.

Пирожки-булочки, фаршированные бешемелем из сливок с морковью

Взять 12--18 маленьких продолговатых домашних или продажных булочек, вынуть осторожно мякиш, срезать крышечку, нафаршировать бешемелем с морковью, посыпать тертым сыром, накрыть верхушкою,
обмазать маслом, обсыпать сыром, скропить сверху перышком, намоченным в жирном бульоне, вставить в печь на 5 минут.

Бешемель приготовить следующим образом: 1/2 ложки масла, 1/2 стакана муки развести 11/2 стакана сливок, кипятить, мешая, пока
не погустеет, положить кусочками нарезанную отваренную морковь, размешать.

Выдать:

12--18 булочек.
1 морковь.
1/8 фунта масла.
1/2 стакана муки.
11/2 стакана сливок или молока.
1/8 фунта сахара.

еще