рецепты на все случаи жизни

Принадлежности к супу

Пирожки из блинов с мозгами

Испечь тонких блинов, как сказано выше. Взять мозги из 2  телячьих голов или 1 бычачьей, очистить жилки, перемыть в холодной воде, 1/8 фунта масла смешать с мозгами, посолить, сложить в кастрюльку, поджарить, мешая, пока мозги не побелеют, положить укропа или зеленой петрушки, размешать, намазать этим фаршем каждый испеченный блин, свернуть его в трубочку, обвалять в яйце или в оставшемся тесте от блинов и в сухарях, обжарить в масле.

Выдать:

На блины:
3 стакана молока.
2 стакана муки.
2 яйца.
1/4 фунта масла поджарить блины.
1 яйцо.
6 сухарей.

На фарш:
Мозги.
Соли.
1/8 фунта масла.
Укропа или зеленой петрушки.

Пирожки из блинов с раковым фаршем

Испечь тонких блинов ; 30 отваренных раковых шеек мелко изрубить; 1 ложку масла распустить в кастрюле, положить 4 разбитые яйца и зеленой петрушки, мешая, поджарить так, чтобы была жидкая яичница, положить туда раковые шейки, 1/4 французской натертой булки, размешать, влить ложки 2--3 сливок, посолить, положить мускатного ореха, размешать, намазать блины, свернуть в трубочки, обвалять в яйце и сухарях, поджарить.

Выдать:

На блины:
3 стакана молока.
2 стакана муки.
2 яйца.

Поджарить:
1/4 фунта масла.
1 яйцо.
5--6 сухарей.

На фарш:
30 раков.
1/8 фунта масла.
4 яйца.
Зеленой петрушки.
1/4 франц. булки.
2--3 ложки сливок.
Соли.
Мускатного ореха.
Подавая, посыпать жареной зеленой петрушкой.    

еще