рецепты на все случаи жизни

Принадлежности к супу

Пирожки на дрожжах с фаршем из говядины

Приготовить тесто как сказано выше, но немного погуще. Нафаршировать пирожки, дать подняться, смазать яйцом, испечь; подавая, можно посыпать жареной зеленой петрушкой.
Выдать:
На тесто:
11/4 стакана воды или молока.
Ложки 2--3 дрожжей.
2 яйца.
Соли.
1/8--1/4 фунта масла.
11/2 фунта муки, т. е. 41/2 стакана.
1 яйцо смазать тесто.
(Горсти 3 зеленой петрушки и 1/2 ложки масла, или 1 стакан фритюра).
Выйдет пирожков 15--16.
На фарш:
1 фунт говядины.
1 луковицу.
1/8 фунта масла.
Соли, перца, укропа.
2--3 крутые яйца.      

  Пирожки из блинов с фаршем из говядины

Испечь обыкновенные тонкие блины , намазать каждый блин приготовленным фаршем, загнуть края, свернуть в трубочку, обвалять каждый в яйце или оставшемся тесте от блинов и в сухарях, жарить в масле, чтобы подрумянились; подавая, можно посыпать жареной  зеленой петрушкой.
Выдать:
На блины:
3 стакана молока.
2 стакана, т. е. 2/3 фунта муки.
2 яйца.
Соли.
Поджарить 1/4 фунта масла.
1 яйцо, 5--6 сухарей.
На фарш:
1 фунт говядины или телятины.
1 луковицу.
1/8 фунта масла.
Перца, соли.
(2--3 крутые яйца).      

Пирожки из оставшегося жаркого

Взять какого-нибудь жаркого, индейку, телятину и проч., мелко изрубить с 6 сардинками, положить 1/2 французской булки, намоченной в молоке и выжатой, 1 ложку мелко изрубленных шарлоток или луковицы, перца, вбить 2 желтка, все это истолочь в ступке, наполнить жестяные формочки или раковины, обложенные рассыпчатым тестом или заварным, накрыть тем же тестом сверху, вставить в печь минут на 20, или сделать обыкновенные пирожки.
Выдать:
На фарш:
Жаркое.
6 сардинок.
1 ложку шарлоток или луковицу.
1/2 франц. булки.
1/2 стакана молока.
2 желтка.
Перца.
1 ложку масла.

еще