рецепты на все случаи жизни

Принадлежности к супу

Слоеные пирожки с фаршем из щуки или окуня

Рыбу очистить, раз вскипятить, нарезать кусочками, выбрать все кости, мелко изрубить, посолить. 1 луковицу, мелко изрубленную, поджарить в масле, в этом самом масле поджарить рыбу, посыпать перцем, смешать с 1 крутым яйцом, нафаршировать круглые испеченные пирожки из слоеного теста, поставить в печь минут на 5; подавая, посыпать их сухарями или зеленой жареной петрушкой или нафаршировать сырые пирожки и испечь.

Выдать:
На тесто:
2 стакана муки, т. е. 2/3 фунта.
1/2 фунта масла.
1 яйцо.
На фарш:
1 фунт сырой щуки или окуней.
1 луковицу.
1/8 фунта масла.
1 яйцо.
Перца, соли.
2--3 сухаря или зеленой петрушки и 1/2 ложки масла или фритюра.

Слоеные пирожки с фаршем из налима

1 фунт налима очистить, посолить, слегка поджарить в 1 ложке масла, вынуть кости, мелко изрубить. 1 мелко изрубленную луковицу поджарить в 1 ложке масла, смешать с рыбой, положить перца, соли, отдельно отваренную и изрубленную печенку из налима, влить 1 ложку сметаны, 1 желток, разогреть, мешая, нафаршировать слоеные пирожки в виде книжки, испечь, вставить в печь минут на 5.
Выдать:
1 фунт налима.
1 луковицу.
1/4 фунт масла.
Перца, соли.
Печенку из налима.
1 ложку свежей сметаны.
1 желток.
На тесто
2 стакана муки.
1/2 фунта масла.
1 яйцо.Фарш грибной в раковинах
Сушеные грибы сполоснуть, намочить на ночь в молоке, потом сварить
с кореньями, изрубить, поджарить в 1 ложке масла с 1/2 луковицы,
положить 1/2 стакана сметаны, немного соли, перца, вскипятить,
потом вбить 2 желтка, 2 ложки сухарей, немного бульона, смешать,
наложить в раковины, посыпать сухарями, вставить в печь на 1/4
часа.
Выдать:
1/4 фунта грибов.
1 луковицу.
1 морковь.
1/2 петрушки.
1/2 порея.
1/8 фунта масла.
1/2 стакана сметаны.
2 желтка.
Соли, перца английского зерен 6--7 и простого зерна 2--3.
7--8 сухарей.

еще