рецепты на все случаи жизни

Сухари, крендели и прочее пирожное к чаю, кофе и шоколаду

Крендельки рассыпчатые к чаю
1/2 гарнца муки смешать с водой, замесить довольно густое тесто, как обыкновенно на крендели, положив 2 яйца, 2 ложки свежего нерастопленного масла, 2 ложки дрожжей или более; когда тесто раз поднимется, делать маленькие, тоненькие крендельки, дать им еще раз подняться, потом опускать их в кипяток; когда всплывут, вынуть и, обсыпав их хорошенько солью и тмином, класть на лист, вставить в печь, чтобы испеклись и подсохли.

Оглазированное пирожное на дрожжах к чаю
Взять 3/4 стакана яиц, 3/4 стакана теплых сливок, 1/3 стакана дрожжей, муки, размешать, дать подняться; потом выбить тесто хорошенько, положить 11/2 стакана свежего вымытого нерастопленного масла, сахара, соли и муки так, чтобы тесто можно было раскатать; вымесить его хорошенько, раскатать, вырезать пирожное разными формами, испечь, оглазировать.
Пирожное вроде слоеного
1/4 гарнца муки, немного соли всыпать в каменную чашку, 3 желтка, 1 яйцо, 1/4 стакана сахара, цедру с 1/2 лимона, размешать все это хорошенько, положить в муку, прибавить 2 ложки дрожжей и холодного молока так, чтобы тесто было густо как на булки, вымесить хорошенько так, чтобы начали показываться пузырьки, дать слегка подняться, но не в теплом месте. Пока тесто поднимается, приготовить 1/2 фунта хорошего вымытого и досуха выжатого масла, поставить его в холодное место; когда тесто поднимется, выложить его на стол, раскатать, положить наверх кружок масла вполовину меньший, чем кружок теста, накрыть тестом, раскатать, опять сложить и так поступить раза три; раскатав в третий раз, вырезывать тесто разными формами и дать подняться на листе; смазать яйцом, посыпать миндалем, или положить в середину варенья,
все это в холодном месте, а оттуда вставить прямо в горячую печь.
Из этого теста можно делать крендели следующим образом: нарезать тесто длинными полосками, брать по две, сплести, сделать небольшой кренделек и т. д.
Булочки из ржаной муки
Взять 1/2 гарнца хорошей просеянной ржаной муки, 3/4 стакана дрожжей, 7 яиц, размешанных с 3/4 стакана сахара, 1/2 фунта свежего нерастопленного масла, 1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана изюма, немного корицы, цедры лимонной или апельсинной, вымесить все это как можно лучше, чтобы тесто было густо как на сухари, дать подняться, потом делать маленькие плоские булочки, класть на лист, вставить в печь; вынув из печи, посыпать сахаром.
Пирожное на скорую руку
Взять 1 фунт муки, 1/2 фунта сливочного досуха выжатого масла, 12 лотов мелкого сахара, 3 яйца, цедру с 2 лимонов, немножко молока; все это растереть хорошенько, сделать лепешечки в палец толщины, положить на бумагу, намазанную маслом, смазать желтком, посыпать шинкованным миндалем и коринкой, испечь.
 Хлеб королевский
7 яиц и 3/8 фунта, т. е. 3/4 стакана сахара тереть добела; всыпать цедру с 1/2 лимона, толченой корицы, гвоздики, мелко нарезанного цуката, несколько в сахаре сваренных грецких орехов, нарезанных самыми тоненькими длинными кусочками, немного изюма и вареных вишен без сока, горсть нашинкованного миндаля, 1/4 фунта муки, размешать все это хорошенько, наполнить жестяную форму, намазанную маслом, и вставить в печь, или испечь в маленьких формочках.
еще