рецепты на все случаи жизни

Мелкое пирожное

Пирожное сливочное
3/8 фунта вымытого холодного масла, как на слоеное тесто, мелко изрубить, 1/4 фунта сахара, 10 штук горького истолченного миндаля, 5/8 фунта муки размешать, прибавляя сливок с 1/3 стакана так, чтобы тесто было так густо, чтобы можно было раскатать его толщиной в тупую сторону ножа, вырезать разными фигурками, намазать яйцом, миндалем, сахаром и испечь.
Выдать:
3/8 фунта масла.
1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара.
10 штук горького миндаля.
5/8 фунта, т. е. 2 стакана муки.
1/3 стакана сливок, 1 яйцо.
1/2 стакана миндаля, 1 ложку сахара.
 Пирожное из сметаны
1/2 стакана растопленного масла тереть добела, положить 1/2 стакана сахара, растертого с 2 яйцами. 1/4 стакана толченого горького миндаля, 1/2 стакана самой свежей сметаны и муки 2 стакана, растереть как можно лучше, намазать на железный лист ножом очень тонко, смазать яйцом, посыпать миндалем, крупно истолченным сахаром, коринкой и в печь; когда будет вполовину готово, разрезать ножом продолговатыми квадратиками и опять в печь, чтобы подсохли.
Выдать:
1/2 стакана растопленного масла.
1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара.
2 яйца, 2 стакана муки.
1/4 стакана миндаля горького, 1/2 стакана сметаны.
1 яйцо, 1/2 стакана миндаля.
1/2 стакана коринки, 1 ложку сахара.
 Пирожное из сметаны другим манером
2 желтка растереть добела с 1/2 стакана свежей сметаны, 1/8 фунта сахара и лимонной цедрой; всыпать потом муки так, чтобы тесто не было очень густо, поставить его в холодное место. Потом взять 1/4 фунта несоленого масла, раскатать его с тестом как слоеное тесто, вырезать пирожное разными формами, смазать яйцом и из холодного места прямо в горячую печь. Вынув из печи, посыпать сахаром и корицей.

Пирожное миндальное с фисташками
Взять сладкого миндаля 1/6 фунта, 6--7 штук горького и 1/12 фунта фисташек, очистить все это, изрубить очень мелко, подливая 1/2 ложки воды померанцевых цветов и, если надобно, 1 белок, потом всыпать немного порошка ванили, 1/5 фунта сахара, размешать хорошенько, положить взбитые белки (всего белков 7), влить в бумажные формы; когда вполовину будут готовы, разрезать разными фигурками и опять в печь.
 Пирожное миндальное
1/4 фунта миндаля очистить, истолочь с 1 белком, 1/4 фунта муки, 1/8 фунта сахара, цедру с 1/2 лимона, 3 желтка, размешать все это как можно лучше, раскатать, подсыпая муки, нарезать пирожное какими заблагорассудится фигурками, намазать яйцом, испечь.
Выдать:
1/4 фунта, т. е. 3/4 стакана миндаля.
1 яйцо, 1/8 фунта, т. е. 1/4 стакана сахара.
Цедру с 11/2 лимона, 3 желтка, 11/2 стакана муки. Пирожное наполеоновское
1/4 фунта вымытого масла растереть добела, всыпать 1/4 стакана толченого горького миндаля, 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, размешать все это как можно лучше, подсыпая около 21/2 стакана муки, чтобы тесто можно было раскатать на столе толщиной в тупую сторону ножа, потом вырезать пирожное разными фигурками, намазать яйцом, посыпать миндалем и сахаром, вставить в печь.

еще