рецепты на все случаи жизни

Мазурки

Мазурек королевский
1/2 фунта вымытого и досуха выжатого несоленого масла тереть добела, всыпать 1/2 фунта муки, вбить по одному 5 яиц, положить 1/4 стакана сладкого и 5 штук горького мелко изрубленного миндаля, 1/2 фунта сахара, мешать все это добела, влить в бумажную крепкую форму, намазанную маслом и осыпанную слегка сухарями, вставить в летнюю печь часа на два, потом оглазировать или посыпать шинкованным миндалем и сахаром, подсушить и украсить.
Выдать:
1/2 фунта масла.
1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана муки, 5 яиц.
1/4 стакана сладкого миндаля и 5 штук горького.
1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара.
1/4 ложки масла, 1 сухарь.
На глазурь и прочие украшения.
Мазурек швейцарский
1/2 фунта растопленного масла тереть добела, прибавляя 1/2 фунта сахара, 6 желтков, цедру с 1/2 лимона, 1/8 фунта картофельной муки, 1/8 фунта крупичатой и наконец пену из 6 белков, размешать, намазать на 1/2 листа маслом намазанной бумаги. Испечь, оглазировать.
Выдать:
1/2 фунта растопленного масла.
1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара.
6 яиц, цедру с 1/2 лимона.
1/8 фунта картофельной муки.
1/8 фунта, т. е. 3/8 стакана крупичатой муки.
1/2 ложки масла.
На глазурь и прочие украшения.
Мазурек с вином
Взять 1 стакан свежей сметаны, 1/3 фунта сахара, 1/2 стакана вина, 11/3 яйца, сок и цедру с 1/3 лимона и муки, замесить тесто в холодном месте, раскатать, сложить на железный лист, намазанный маслом, смазать сверху вином, осыпать крупно истолченным сахаром и рубленным миндалем, испечь.
Выдать: 1 стакан сметаны.
1/8 фунта, т. е. 2/3 стакана сахара.
1/2 стакана вина, 11/3 яйца, 1/3 лимона.
Муки около 2 стаканов.
1/2 ложки масла, 1/2 стакана миндаля, 1 ложку сахара.
На большой мазурек увеличить пропорцию в 3 раза

Мазурек лимонный украинский
Стереть теркой цедру с 1 лимона, а самый лимон сварить до мягкости так, чтобы можно было легко проколоть его соломкой, тогда вынуть зерна, лимон растереть, выжать досуха в салфетке, всыпать отертую цедру, 3/4 стакана сахара, 6 желтков, мешать с час времени, положить наконец пену из 6 белков, всыпая 3/8 стакана картофельной муки, влить в плоскую продолговатую форму, намазанную маслом, вставить в печь.
Выдать: 1 лимон, 3/4 стакана сахара.
6 яиц, 3/8 стакана картофельной муки.
1/2 ложки масла.
 Мазурек из апельсинов
Приготовляется точно также, как мазурек лимонный
Мазурек очень вкусный
1/2 фунта масла тереть добела, не переставая мешать, класть 1/2 фунта сахара, 6 желтков, 1/4 чашки горького и 1/4 чашки сладкого толченого миндаля, 6 сбитых белков, и 1/2 фунта муки, влить в плоскую бумажную форму, намазанную маслом, и в печь.
 Мазурек из грецких орехов
1/3 фунта очищенных грецких орехов истолочь мелко с 1/3 фунта сахара; 10 желтков растереть добела, смешать с орехами, положить пену из 5 белков, размешать, влить в бумажную форму, слегка намазанную маслом, вставить в летнюю печь.
Выдать: 1/3 фунта очищенных грецких орехов.
1/3 фунта, т. е. 2/3 стакана сахара.
10 яиц, 1/2 ложки масла.                   еще