рецепты на все случаи жизни

Супы холодные

Холодец из малины, земляники, клубники или смородины с вином

3/4 гарнца ягод протереть сквозь сито; 11/2 стакана вина, 41/2 стакана воды, немного лимонной цедры и лимонного сока, 3/4 фунта сахара вскипятить, смешать с ягодным пюре, поставить на лед.

Холодец заварной из малины, земляники или клубники

6 желтков, 1/2 фунта сахара размешать добела, развести 2 бутылками сливок, поставить на плиту, мешать, пока не погустеет, остудить, мешая, развести протертым пюре из ягод, процедить, остудить, влить в суповую чашку, всыпать 2 горсти ягод, из которых приготовлен
холодец.
Выдать:
6 желтков.
1/2 фунта, т. е. 1 ст. сахара.
2 бутылки сливок.
2--3 фунта ягод.

Подавать со сливочным мороженым, опуская его ложкой как клецки; подавать скорее, чтобы мороженое не распустилось. Подается летом, вечером, на загородных гуляньях.

            Холодец из сливок с ванилью

Приготовляется точно так же, как холодец № 110. 2 бутылки сливок, 1 вершок ванили, 8 желтков, 1/2 фунта сахара заварить на плите, процедить, остудить на льду, положить разных ягод из варенья, подавать с бисквитами, сливочным, кофейным или шоколадным
мороженым.

Выдать:
2 бутылки сливок.
1 вершок ванили.
8 желтков.
1/2 фунта, т. е. 1 стакан мелкого сахара.
1 стакан ягод из варенья.
Бисквиты, или мороженое, или меренгу.


                      Холодец из кофе

Приготовляется точно так же, но одним стаканом сливок меньше, а
вместо него 1 стакан крепкого кофе. Подавать с бисквитами,
меренгою, мороженым.

Выдать:

2 бутылки сливок без 1 стакана.
2/3 стакана молотого лучшего кофе.
1/2 фунта сахара, т. е. 1 стакан.
6 желтков.
1 вершок ванили.

Суп молочный холодный на манер шоколадного

9--10 стаканов цельного молока вскипятить с 1/2 стакана сахара,
кусочком корицы и лимонной цедрой; 3 полные ложки крупитчатой муки
поджарить на чистой сковородке до темного цвета, постоянно мешая,
чтобы не пригорело, всыпать в другую кастрюлю, развести
вскипяченным молоком, мешая, вскипятить, положить немного толченой
ванили, вбить 3 желтка, подавать к нему гренки или сухарики.

еще