рецепты на все случаи жизни

Супы холодные

                           Ботвинья

Очистить, вымыть и сварить щавель в соленой воде, протереть сквозь сито, прибавить также отваренного в воде и мелко изрубленного шпината, положить пару огурцов, нарезанных четырехугольными кусочками, укроп, лук, зелени, соли, мелкого сахара или патоки, развести кислыми щами, положить льда. Подавая на стол, опустить в ботвинью в соленой воде отваренную свежую лососину или семгу. При этом подается тертый хрен. Можно прибавить хереса или шампанского.

Выдать:
1/4 фунта щавеля.
1 фунт шпината.
3 огурца.
Зеленого лука, укропа.
Соли.
3--6 кусков сахара или патоки с 1/2 стакана.
Кислых щей.
Свежую лососину или семгу (фунта 2).
Хрен.

                        Суп миндальный

(Постный)

Миндаль обварить, истолочь в ступке, смачивая водой. Налить 3--4 бутылками кипяченой воды, смешать с массой, процедить сквозь салфетку, выжать, положить 1/4 фунта сахара, остывшего рассыпчатого риса, отваренного в воде с корицей, сахаром и изюмом. Выдать:

1 фунт сладкого миндаля, т. е. 3 стакана.
20 штук горького.
1/2 фунта сахара, т. е. 1 стакан.
1/2 стакана, т. е. 1/4 фунта риса.
1 стакан хорошего риса.
Корицы.

                    Холодец из вишен
3/4 гарнца вишен очистить, истолочь с косточками, всыпать немного корицы, 2--3 толченые гвоздики, положить на 2 часа в горшок, потом выжать сквозь салфетку, положить 1/2 фунта сахара, 1--11/2 стакана красного вина, лимонного сока, развести немного вскипяченной, но остывшей водой, размешать, всыпать цельных вишен без косточек, остудить на льду, подавать с бисквитами.
Выдать:
3/4 гарнца, т. е. фунта 3 вишен.
Корицы.
2--3 гвоздики.
1/2 фунта, т. е. 1 стакан мелкого сахара.
1 или 11/2 стакана вина.
1 лимон.
Или вместо вина и лимона взять самой свежей жидкой сметаны стакана 3.

 Холодец из малины, земляники, клубники   или смородины
3/4 гарнца ягод протереть сквозь сито, смешать с 3/4 фунта сахара, с 6 стаканами сливок или сметаны, поставить на лед, всыпать немного цельных ягод, размешать, подавать с пирожным, бисквитами
или так называемым <испанский ветер>.
еще