рецепты на все случаи жизни

Пышки, хворост, оладьи

Другим манером
1/2 фунта масла растереть добела, вбить 10 желтков, тереть опять как можно дольше, влить 1/3 стакана хороших дрожжей, 11/2 стакана теплого молока, посолить, всыпать ложку сахара, корицы и муки (фунта 2), так, чтобы тесто можно было слегка раскатать скалкой на два пласта; наложив варенья, вырезывать пончки стаканом или большой рюмкой, дать подняться и жарить
Выйдет пончков около 40.

Пончки другим манером
Растворить тесто из трех стаканов муки, 3/4 стакана молока, 1 ложки густых дрожжей, положить 1/2 стакана растопленного масла, 1/4 стакана сахара растереть добела с 3 желтками, соли, размешать все это хорошенько, выбить лопаткой как можно лучше, дать подняться в теплом месте, выложить на стол, раскатать и т. д.

Пончки заварные
2 стакана муки заварить 1 стаканом горячего молока; когда остынет, влить 1/3 стакана густых дрожжей, выбить хорошенько, дать подняться в теплом месте. Потом выбить тесто опять лопаткой, положить соли, 4--5 желтков, добела растертых с 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана растопленного масла, 5--6 штук толченого горького миндаля и муки так, чтобы тесто едва можно было раскатать скалкой, положить пену из 4--5 белков, размешать, дать подняться; через 1/2 или 3/4 часа посыпать на стол немного муки, раскатать 2 пласта и т. д.
Выдать:
11/2 фунта муки, стакан молока.
1/3 стакана густых дрожжей, соли, 4--5 яиц.
1/3 фунта масла, 5--6 штук горького миндаля.
1/2 стакана варенья без сока.
1 фунт масла и 1 фунт свиного сала № 1614.
1 ложку спирта.
Для обсыпания -- 1 полную ложку сахара и чайную ложечку корицы.
Выйдет пончков 25--30.

Хворост обыкновенный
(Скоромный или постный)
Взять 2 яйца, 1/4 стакана воды, 11/2 ложки водки или рома, 1/4 стакана сахара, около 21/2 стаканов муки, замесить довольно крутое тесто, раскатать очень тонко, нарезать полосками, прорезать середину, вывернуть один конец; или три узенькие полоски сплести вместе, или вырезать розанчиками или в роде кудрей, жарить в масле пополам со свиным или гусиным салом. Когда хворост подрумянится, выбирать дуршлаговой ложкой на решето, на пропускную бумагу, посыпая крупно истолченным сахаром, корицей, кто любит; переложить на блюдо, подавать.
Выдать:
2 яйца, 11/2 ложки водки или рома.
1/4 стакана сахара, т. е. 1/8 фунта, 21/2 стакана муки.
11/2 фунта масла пополам с салом № 1614.
1 ложку спирта или водки.
(Корицы и 3--4 куска сахара).
Выйдет хвороста полное блюдо с верхом.

Еще хворост. Раскатать тонко тесто, можно сделать из негонебольшие пирожки (наливашники), нафаршировать их вареньем (1 стакан), слепить плотно, смазывая яйцом, и жарить в масле.

Еще хворост. Точно такой же хворост приготовляется постный. Взять 8 ложек, т. е. 1/2 стакана воды, в том числе 2 ложки какого-нибудь постного масла и 1 ложку крепкой водки или рома, 4 куска сахара и муки стакана 21/2. Изжарить в 1 фунте постного масла; масла останется почти половина; его можно употребить в другое кушанье.   еще