рецепты на все случаи жизни

Супы горячие сладкие, из вина и ягод

                        Суп из яблок

Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть зерна, сварить в воде с сахаром, куском корицы, лимонной цедрой, лимонным соком, 2 стаканами столового вина и 1 чайной ложкой картофельной муки; обрезанную с яблок кожицу сварить в воде отдельно, процедить в суп.
Выдать:
12--15 яблок.
Кусок корицы.
1/2 лимона.
2 стакана вина.
1 чайную ложку картофельной муки.
С 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара.

              Суп из земляники или малины

1 гарнец земляники или малины перебрать, протереть сквозь сито, всыпать 1/2 фунта сахара, влить стакан самой свежей сметаны, 1 стакан вина, вскипяченной воды около 4--6 стаканов, размешать, подогреть, но не кипятить; подавать с сухариками или с петишу.

Выдать:
4--5 фунта ягод.
1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара.
1 стакан сметаны.
1 стакан вина.

Или 1 гарнец малины протереть сквозь сито, 6 стаканов сливок, 1/2 фунта сахара, 8 желтков, немного малинового или земляничного пюре, размешать, поставить на плиту, подогреть, мешая, но не кипятить,
потом смешать с остальным горячим пюре; подавать с греночками.

          Суп Гамбургский с овсяной крупой

Сварить суп, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины, засыпать овсяной крупой; когда крупа разварится, процедить суп сквозь сито и протереть крупу, влить тогда 2 рюмки рому, положить немного сахара, лимонной цедры, кусок корицы, с 1/2 стакана коринки, на терке натертого миндаля, вскипятить, вбить 2--3 желтка, и когда будет готово, подавать с сахарными сухариками. Суп этот можно сварить и без говядины.

                      Суп из черники

Ягоды перебрать, вымыть, вскипятить в воде. Когда они почти
разварятся, влить стакан белого вина, положить лимонной цедры,
кусок корицы, 2--3 гвоздики, вскипятить, вылить в суповую миску на
гренки из белого хлеба.

еще