рецепты на все случаи жизни

Блины и кушанья из яиц

Блины с вареньем или мармеладом
Испечь большие блины  намазать каждый блин каким-нибудь вареньем без сока, мармеладом из слив или каким-нибудь другим, свернуть в трубочку, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле; или сперва разрезать, а потом поджарить; подавая, осыпать сахаром.
Выдать:
3 стакана молока, 2 стакана муки.
2--4 яйца, 1 стакан варенья или мармелада.
1 яйцо, 4--6 сухарей, 2--3 ложки масла.

 Блины с лимоном
Испечь блины б) на маленьких сковородках, поджарить их с обеих сторон, половину из них осыпать сахаром, отертым о лимонную цедру, выжимая на каждый блин по несколько капель лимонного сока, сложить попарно, подать тотчас горячими; или сложить их в кастрюльку рядами, подавая, выложить на блюдо; можно убрать мерингой или вареньем.
Выдать:
3 стакана молока, 2 стакана муки.
4 яйца, 1 лимон, 1/4 стакана сахара, 1/4 фунта масла.
(4 белка, 1/4 стакана сахара, варенья).

Блины с миндальной массой
Испечь блины а), сложить их в кастрюлю, намазанную маслом, или, намазав каждый блин отдельно миндальной массой и загнув края, свернуть в трубочку, поджарить в масле.
Миндальная масса приготовляется следующим образом: 1/4 фунта сладкого, 5--6 штук горького миндаля обварить кипятком, очистить, истолочь, смешать с 3 ложками сахара и 4 желтками, положить пену из 4 белков, размешать осторожно, намазать блинов 12 или 16, поджарить в масле.
Выдать:
На блины:
3 стакана молока, 2 стакана муки.
2--4 яйца, соли, 2--3 ложки масла.
1/4 фунта сладкого, т. е. 3/4 стакана.
5--6 штук горького миндаля.
4 яйца, 1/2 стакана сахара.

 Блины с сабаионом
Испечь блины  а), нарезать их полосками в 1/2 вершка шириной, 11/2 фунта масла вскипятить, процедить, опять вскипятить, опустить в него нарезанные блины, мешать, пока не поджарятся, тогда вынуть их дуршлаговой ложкой на решето на пропускную бумагу; когда масло стечет, сложить их в кастрюльку, пересыпая сахаром и корицей, вставить на несколько минут в п ечь, выложить потом на блюдо,
облить сабаионом
Выдать:
3 стакана, т. е. бутылку молока.
2 стакана муки, 2 яйца, соли.
1--11/2 фунта масла, 1/4 стакана сахара.
Корицы, на сабаион

Блины самые лучшие
Растворить тесто из 11/2 стакана пшеничной и 11/2 стакана гречневой муки, 21/2 стакана теплой воды и 3--4 ложек дрожжей; когда поднимется, всыпать 1 стакан гречневой муки, дать подняться; за час перед печеньем, когда затопится печь, заварить все тесто 2 стаканами кипящего молока, размешать до гладкости; когда остынет, положить соли (можно прибавить 2--3 яйца, 1/8 фунта масла), дать подняться и, не мешая более теста.
Выдать:
21/2 стакана гречневой муки, т. е. 1 фунт.
3--4 ложки дрожжей.
11/2 стакана крупичатой муки, т. е. 1/2 фунта.
2 стакана молока, соли, (3 яйца и 1/8 фунта масла).
1/2 стакана масла -- печь блины.
Подать отдельно: масло, икру, сметану.
Выйдет блинов 25. еще