рецепты на все случаи жизни

Пудинги

 Пудинг из репы

5 реп довольно большой величины сварить в молоке до мягкости, растереть до гладкости, положить 1/2 французской булки, натертой и размоченной в 1/2 стакана сливок или молока, всыпать мускатного ореха, сахара кусков 4--5, вбить 5 желтков, положить 11/2 ложки масла, 5 взбитых белков, размешать хорошенько, сложить в форму, варить минут 20.
Выдать:
5 штук репы, 1 бутылку сливок или молока.
11/3 ложки масла, 1/2 французской булки, мускатного ореха.
1/4 стакана сахара, т. е. 1/8 фунта, 5 яиц.
1/2 ложки масла намазать форму, 2 сухаря.
Подавая, облить соусом из сливок № 222.

 Пудинг из риса
1 стакан риса вскипятить в воде, отлить на дуршлаг, перелить холодной водой, положить в кастрюлю, налить сливками или молоком, варить до мягкости, положить 1/4 стакана сахара, 1/4 фунта мелко нарезанного разного цуката, 1/8 фунта сливочного масла, вскипятить, остудить, вбить 6 желтков, положить пену из 6 белков, в форму и в печь; подавая, выложить на блюдо, посыпать сахаром и облить сиропом.
Выдать:
1 ст. риса, т. е. 1/2 фунта.
3 стакана сливок или цельного молока.
1/8 фунта масла, 1/4 стакана сахара.
1/4 фунта цуката, 6 яиц.
1/2 ложки масла и куска 4 сахара.

Омлет с вареньем
7 желтков, 1/3 стакана сахара мешать добела, положить цедру с 1/2 лимона или лучше корицы, потом 3 ложки растопленного масла, 1/3 стакана муки и 7 сбитых белков. Влить на большую сковороду 1 ложку растопленного масла, разогреть до горячего состояния, вылить тесто, вставить в печь минутна 10--15; как только испечется, тотчас наложить варенья без сиропа, вишен или лучше черной смородины, свернуть в трубку, поставить еще в печь на 5 минут. Подавая, разрезать наискось, сложить на блюдо, посыпать сахаром или сложить на блюдо в виде гирлянды, а середину наполнить следующей массой: в 1 стакан вишневого сиропа положить пену из 6 белков, размешать, наполнить середину, посыпать сахаром и вставить в печь на несколько минут.
Выдать:
1/3 стакана мелкого сахара.
7 яиц, 1/3 стакана муки.
1/4 фунта масла, цедру с 1/2 лимона.
Или корицу, 1 стакан варенья.
(1 стакан вишневого сиропа), (6 белков).

Суфле с ванилью

Положить в кастрюлю 1/8 фунта сливочного масла, 1/4 фунта картофельной муки, 1/8 фунта крупичатой, 1/4 фунта сахара, 1/2 палочки ванили, развести 1 бутылкой молока, мешать на плите, пока не загустеет, остудить, вбить 9 желтков, размешать до гладкости, положить 9 сбитых белков и переложить тотчас же в жестяную форму, намазанную маслом, или на блюдо и в горячую печь.
Выдать:
1/4 фунта картофельной муки, т. е. 5/8 стакана.
1/8 фунта крупичатой муки, т. е. 3/8 стакана.
1/2 палочки ванили.
1 бутылку молока, 9 яиц.
1/2 ложки масла, 1/4 фунта сахара.

еще