рецепты на все случаи жизни

Пудинги

Пудинг из творога

Взять 2 фунта самого свежего творога, положить под пресс, потом протереть сквозь решето, положить яиц, сахара, растереть, положить самого свежего сливочного масла, 2 полные чайные ложечки муки, растирать все это деревянной лопаткой, по крайней мере с 1/2 часа, потом положить изюм, вымазать салфетку 1/2 ложкой масла, переложить в нее приготовленную массу, далее поступать как сказано в примечании о пудингах; подавая, облить растопленным сливочным маслом или вишневым сиропом, или молочным соусом . Варить
около 2 часов.
Выдать:
2 фунта творога, 5 яиц.
1/4 фунта масла, 1/2--1 стакан изюма.
2 полные чайные ложечки муки.
1/4--1/2 стакана мелкого сахара.

Пудинг из белого хлеба
(Вареный в салфетке)
Натереть на терке черствую французскую булку без корки, влить в нее 11/4 стакана кипящего молока, размешать хорошенько, дать постоять с 1/2 часа. Потом положить 7 желтков, 1/2 стакана сахара, (кто хочет, цедру лимонную), 3/4 стакана изюма, 1 ложку масла и наконец 7 сбитых белков; намазать салфетку 1/2 ложкой масла, поступать далее, как сказано в примечании. Варить почти 1 час, облить сабаионом
Выдать:
1/2 фунта черствого мякиша, т. е. 1--11/2 французской булки.
11/4 стакана молока, 7 яиц, 1/2 стакана сахара.
1/4 стакана изюма, т. е. 1/4 фунта.
Прибавить цедры лимонной.
1/2 ложки масла, на сабаион № 224.

Пудинг сладкий с вареньем
1/8 фунта масла, 11/2 стакана молока вскипятить, всыпать в него 1/8 фунта муки, размешать хорошенько, вбить 6--7 желтков, положить 1/3 фунта сахара, мускатного ореха, лимонной цедры или кардамона зерна 3--4, наконец 6--7 сбитых белков; положить в небольшое глубокое блюдо 11/2 стакана варенья, наверх -- приготовленную массу и поставить в печь на 3/4 часа или немного более.
Выдать:
11/2 стакана молока, 1/8 фунта, т. е. почти 1/2 стакана муки.
1/8 фунта масла, 1/4 стакана сахара, 6--7 яиц.
Мускатного ореха, цедры лимонной.
Или кардамона зерна 3--4, (11/2 стакана варенья).

Пудинг из шпината
Очистить, вымыть и сварить в воде 1/2 фунта чисто перебранного шпината, когда будет готов, отлить на дуршлаг, перелить холодной водой, выжать хорошенько, мелко изрубить, протереть сквозь сито. Взять черствую булку, влить в нее кипяченных сливок или цельного молока, дать постоять с 1/2 часа, потом растереть хорошенько, положить в нее приготовленный шпинат, 1 ложку масла, растертого добела с сахаром и 6--7 желтками, мускатного ореха, а потом 6--9 сбитых белков, переложить в форму, намазанную маслом и посыпанную крупно истолченным сахаром, и варить на пару целый час; облить сабаионом
В этот пудинг кладут раковые шейки штук 30 или 40, и тогда пудинг обливается раковым маслом.
Выдать:
1/2 фунта шпината.
1/2 фунта мякиша белого хлеба, т. е. 1 или 1/3 французской булки.
Почти 2 стакана сливок или молока.
1/2 стакана сахара, 6--9 яиц.
Мускатного ореха.
11/2 ложки сливочного масла.
(30--40 раков и ракового масла с 1/4 фунта).

еще