рецепты на все случаи жизни

Супы масляные, постные и рыбные

Суп из пива

3 стакана свежей сметаны, 3 желтка, 1 ложку сливочного масла, немного соли, сахара, размешать, развести 6 стаканами легкого пива, поставить на огонь, мешать пока не согреется до горячего состояния, но не кипятить, тотчас отставить, вылить в миску на ситный хлеб, нарезанный четырехугольными кусочками, или на
греночки из ситного хлеба.
Выдать:
3 стакана свежей сметаны.
3 желтка.
1 ложку сливочного масла.
6 стаканов легкого пива, т. е. 2 бутылки.
Соли.
Сахара куска 2--3.
1/2 фунта ситного хлеба.

Суп молочный с меренгою

9 стаканов цельного молока, 6--8 желтков растереть добела с сахаром, смешать, поставить на плиту, беспрестанно мешая, пока не погустеет, но не кипятить; тогда слить в миску, посыпая корицей. 4 белка взбить в пену, сыпать понемногу 1/3 фунта мелкого просеянного сахара, немного корицы, осторожно размешать, накладывать ложкой на бумагу, вставить в печь на 3 часа, чтобы высохли. Подавать их к супу отдельно или опустить в суповую миску. Этот суп подается иногда холодным.
Выдать:
9 стаканов цельного молока, т. е. 3 бутылки.
6--8 желтков.
1/8 фунта сахара.
4 белка.
1/3 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана.
1 чайную ложечку корицы.
 

лапша постная с грибами

Сварить бульон из кореньев и грибов, процедить, вскипятить, всыпать лапшу, сварить, посолить, положить немного толченого простого перца, опустить отдельно отваренный картофель, мелко нашинкованные сваренные грибы, масло, зелень, подавать.
Выдать:
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
3 луковицы.
10--15 зерен англ. перца.
2--3 шт. лаврового листа.
1/4--1/8 фунта сушеных грибов.
11/2 ст. вермишели, т. е. 1/8 фунта.
Картофеля штук 12.
1--2 ложки постного масла.
Простого перца.
Зеленой петрушки.
Укропа.

еще