рецепты на все случаи жизни

Супы масляные, постные и рыбные

Суп-пюре из картофеля масляный или постный

Сварить бульон из кореньев с ложкой масла, процедить. Картофель очистить, разварить в этом бульоне, слить на дуршлаг, протереть, развести бульоном, влить сметаны или сливок, подогреть, всыпать зелени.
Выдать:
1/2 моркови.
1 порей.
1 петрушку.
1 сельдерей.
(1 луковицу).
10--12 зерен англ. перца.
(1--2 шт. лаврового листа).
1/2 ложки чухонского масла или 1 прованского.
1/2 гарнца картофеля.
1 ст. сметаны или сливок.
Зеленой петрушки, укропа.
Соли.

Суп-пюре из сушеного гороха мясной или постный

2 стакана гороха всыпать в кипяток, посолить, разварить, подливая понемногу холодной воды, протереть сквозь дуршлаг; 1 петрушку, 1 порей, 1 луковицу поджарить в ложке масла до мягкости, всыпать ложку муки, опять поджарить, смешать с протертым горохом, развести бульоном, всыпать простого, не очень мелко истолченного перца; перед отпуском можно положить 1 фунт копченой семги, или 3 копченые селедки, или поджаренные копченые 2 камбалы, или 1 стакан вскипяченной сметаны, раз вскипятить.
Выдать:
1 петрушку.
1 порей.
2 луковицы.
10--15 зерен англ. перца.
Можно прибавить 2--4 грибка.
1 фунт, т. е. 2 полные стакана гороха.
1/4 фунта чухонского или 3--4 ложки постного масла.
1 ложку муки.
Простого перца.

Суп-пюре из тыквы

Взять дозрелую желтую тыкву, снять кожицу, выбросить середину изерна, нарезать кусками, сварить слегка в воде или в молоке,протереть сквозь сито. Поджарить ложку муки в 1 ложке масла, влить2 стакана молока, смешать, вскипятить, положить пюре, размешатьхорошенько, развести кипяченым молоком, всыпать немного сахара.

Выдать:
Тыкву небольшую.
1 ложку масла.
1 ложку муки.
3 бутылки молока.
Сахара куска 2--3.

Суп из чечевицы с лапшой

Разварить один стакан чечевицы в воде не соленой, тушить ее под крышкою, протереть сквозь сито; 1 ложку масла поджарить с луком, положить в суп; когда вскипит, всыпать 1/3 фунта вермишели или домашней лапши

еще