рецепты на все случаи жизни

Свинина

Жаркое свинина с соусом из чернослива

Небольшой кусок от свежего окорока выбить, снять кожу, вымочить в холодной воде, положить в кастрюлю, влить 1/2 или 1 стакан вина, 1/2 стакана уксуса, 11/2 стакана воды, всыпать немного соли, лаврового листа, английского перца, можжевеловых ягод, тушить под крышкой на плите, часто переворачивая мясо; 1/2 фунта чернослива разварить в воде, протереть сквозь сито, смешать с поджаренной в масле тертой булкой, положить немного сахара, корицы, развести соусом из-под жаркого, вскипятить, облить разрезанное на блюде мясо.

Выдать:

3 фунта свинины.
1/2--1 стакан сотерна, 1/2 стакана уксуса.
8--10 шт. лаврового листа, 1/2 горсти перца.
1 горсть можжевеловых ягод.
11/4 стакана чернослива.
Или 1/2--1 стакан вишневого сока.
1/4 французского белого хлеба.
1/2 ложки масла, 4--5 кусков сахара.
1/2 чайной ложечки корицы.

Вместо чернослива можно употребить вишневый сок.

Жаркое свинина шпигованная

Свежий окорок выбить хорошенько, вымочить в воде, снять кожу, нашпиговать шпиком, посолить. Взять противень, на дно посыпать нарезанного лука, немного петрушки, лаврового листа, английского перца и гвоздики, положить на все это свинину, облить маслом, жарить, поливая ее собственным соусом. Кусок сухого бульона
распустить в 1/2 стакане воды, снять с соуса из-под жаркого жир, смешать с распущенным сухим бульоном, прибавить каперсов или лука-шарлота, поджаренного в жире, собранном с соуса, или маринованных боровиков, или рыжиков, вскипятить, облить сложенное на блюдо жаркое. В соус этот можно также прибавить ложки 2 вина или соли.
Выдать:
3 фунта свинины.
1/8 фунта шпика.
2 луковицы, 1/2 петрушки.
5--6 зерен англ. перца, соли.
10 штук гвоздики.
1 ложку масла.

На соус:
21/2 лота сухого бульона.

2--3 ложки каперсов, или 1 стакан лука-шарлота, или ложки 4
маринованных боровиков.
 

еще