рецепты на все случаи жизни

Суп-пюре из чечевицы

Сварить бульон из 21/2 фунтов говядины, кореньев, процедить; 1 стакан чечевицы (достаточно, но так как она не всегда скоро и хорошо разваривается, то на всякий случай надо выдать 2 стакана, т. е. 1 фунт), 1 фунт сырой ветчины, 2 луковицы, 1 морковь, налить водой, вскипятить на плите, а потом поставить в печь, накрыв крышкой; когда упреет, протереть сквозь сито, развести процеженным бульоном, дать кипеть на плите, снимая накипь, пока не очистится совершенно; потом процедить сквозь салфетку; положить соли, 1/2 ложки сливочного масла. Подавать с греночками
Выдать:
21/2 фунта говядины.
1 морковь.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей, 1 луковицу.
10--15 зерен англ. перца.
1 или 2 стакана чечевицы.
1 фунт сырой ветчины.
2 луковицы.
1/2 ложки сливочного масла.
На гренки № 116.

Суп-пюре из артишоков
Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями, процедить; 20 артишоков очистить, вымыть, залить 3 стаканами бульона, положить 1/8 фунта масла, варить до готовности, протереть сквозь сито. Ложку масла, 2 ложки муки поджарить, развести 1 стаканом сливок, вскипятить, смешать с пюре из артишоков, развести бульоном, посолить, подавать.
Выдать:
3 фунта говядины.
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
10--12 зерен. англ. перца.
20 артишоков.
1/4 фунта масла.
2 ложки муки.
1 стакан сливок.
Подавать с греночками из кисло-сладкого хлеба.

 Суп с лимоном
Сварить бульон обыкновенный из 3 фунтов говядины с кореньями, процедить, влить сметаны, вскипятить, положить 1/2 лимона без зернышек и, кто любит, мелко нарезанную цедру с той же половинки лимона, отдельно в бульоне отваренного риса с маслом, вскипятить все вместе. Подавая, всыпать зеленой петрушки и укропа.
В приготовленный, как сказано выше, суп можно всыпать 1/2 фунта цельных листьев сельдерея, вскипятить раза два, подавать.
Выдать:
3 фунта говядины.
2 моркови.
1 сельдерей.
1 петрушку.
1 порей.
1/2 лимона большого.
1 или 2 стакана сметаны.
1/2 стакана риса или перловых круп.
1/2 ложки масла.
Зеленой петрушки и укропа.

еще