рецепты на все случаи жизни

Суп из телячьих почек

Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями и пряностями, процедить.

Нашинковать 1--2 луковицы, поджарить в кастрюле на легком огне с 1 ложкой масла; 3 телячьи почки нарезать ломтиками, вымыть, положить в поджаренное с луком масло, накрыть крышкой, поджарить, всыпать 1 ложку муки, развести бульоном, влить немного огуречного рассола, положить ложку муки, развести бульоном, влить немного огуречного рассола, положить мелко нарезанные 2 соленые огурца, маринованных грибов, маринованных вишен, оливок, нарезанных корнишонов, вскипятить, положить соли, перца, зеленой петрушки.
Выдать:
21/2--3 фунта говядины.
1 морковь.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
1--3 луковицы.
10--15 зерен англ. перца.
1 ложку масла.
3 телячьи почки.
1 ложку муки.
Огуречного рассола.
2 соленых огурца.
6 маринованных грибов.
2 ложки маринованных вишен.
10 оливок.
6 корнишонов.
Зеленой петрушки и укропа.

 Суп итальянский с макаронами
Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями и пряностями, процедить.

1/3 фунта итальянских макарон, наломав умеренными кусками, обварить кипятком, откинуть на решето, сложить в кастрюлю, налить бульоном, сварить на легком огне. В небольшую кастрюлю вбить 2 желтка, всыпать тертого сыра пармезана, развести 1 стаканом кипяченых сливок. Перед самым отпуском развести 2 стаканами горячего бульона, беспрестанно мешая, потом процедить сквозь сито в бульон с макаронами, положить 1/2 ложки сливочного масла, соли и немного толченого белого перца.
Выдать:
3 фунта говядины.
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
10--15 зерен англ. перца.
1/3 фунта итальянских макарон
3 желтка.
1/8 фунта пармезана.
1 стакан сливок.
1/2 ложки сливочного масла.
3 зерна белого перца.

 

еще